燙麵戚風是以雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米澱粉為主要食材製成的一道糕點。所謂“燙麵”，從名字上理解，就是被燙過的面。麵粉裡的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力。常吃煎餅的童鞋肯定有體會，稀薄的煎餅麵糊，攤開加熱以後，立馬就變稠並凝固了。而燙麵，也是類似的道理，利用加熱以後的麵粉的變性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足夠的稠度。因為有燙麵的存在，能夠在戚風的配方里加入更多的液體，使做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口。擴充套件資料：蛋糕八大打法：
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
8、乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
燙麵戚風是以雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米澱粉為主要食材製成的一道糕點。所謂“燙麵”，從名字上理解，就是被燙過的面。麵粉裡的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力。常吃煎餅的童鞋肯定有體會，稀薄的煎餅麵糊，攤開加熱以後，立馬就變稠並凝固了。而燙麵，也是類似的道理，利用加熱以後的麵粉的變性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足夠的稠度。因為有燙麵的存在，能夠在戚風的配方里加入更多的液體，使做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口。擴充套件資料：蛋糕八大打法：
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
8、乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。