辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在面板上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速區域性的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使面板的神經末梢發生化學轉化而導致的。

辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至症狀緩解即可。

另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

最後，告訴大家一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

用白酒擦洗後，再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。

用一點食醋搓手，就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣鹼，而醋為酸性，可以中和辣鹼帶來的不適感覺。還可以戴橡膠手套。

1.帶個手套切菜

可以帶上專門洗菜切菜的手套，有些人怕做飯傷害手的面板，就喜歡帶上這樣的手套。帶上後，再碰辣椒覺得不會辣手了，就是不太好切菜了。不過慢的切，還是可以適應的。

2.讓手摸點油脂

可以把炒菜的油到一點點在手上，雙手抹勻。手上了有油脂，等於就有了一層保護膜，再去切辣椒，辣椒籽在手上就沒有那麼辣了。

3.把辣椒籽掏出來

辣椒主要是辣椒籽辣，如果本身不喜歡吃太辣的口味，可以把辣椒籽先掏出來，再把辣椒清洗乾淨，再切，也不辣手了。

4.用醋水浸泡手

還可以滴少量的醋在盆中，然後用溫水稀釋。再把雙手放在醋水浸泡兩分鐘，再拿出來。接著再卻辣椒，手也會那麼辣了。

用指腹按著輕輕切，切辣椒的時候注意一下，不要用你的指甲掐著辣椒進行切，用你的指腹按著辣椒進行切，這樣就不會讓過多的辣椒水沾到手上了。

缺點：如果你太過於用力切的話，且用指甲辣椒的話，那麼汁水也會跑到你的指甲肉裡，這樣手就會很辣。