做法：

1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；

2、鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；

3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；

4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；

5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；

6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；

7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘；

8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；

9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；

10、新增兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；

11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可

新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂

鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開

開鍋後，中火煮5分鐘關火

撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質

把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊

把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡（漏拍）

下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘

起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒

下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘

新增兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒

待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可