"香酥鴨子"是四川名菜之一。1954年 7月，周恩來總理在日內瓦會議結束以後，設宴招待瑞士的社會名流。當卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道"香酥鴨子"時，讚不絕口，稱之為"終生難忘的美味。"並向總理提出，希望帶一隻回家，與家人共享。併成為其生前最喜歡吃的菜品之一。
2."香酥鴨"，特點就在"香酥"兩字上。香，香味濃郁，香氣撲鼻;酥，酥軟爽口，酥而不油。
製作步驟：鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麵醬、番茄醬佐食，味更豐富。
香酥鴨醃料的配方：
嫩仔鴨 1500 克 生薑 40 克 大蔥 80 克 花椒 20 克 五香粉 10 克 鹽 200 克 料酒適量 香油適量
香酥鴨脆皮水的配方：
大紅浙醋 150 克 蔥 20 克 麥芽糖 120 克 蜂蜜 80 克 海鮮醬 30克 香油 10 克
製作方法
一：醃製過程
1：首先把鹽，味精，花椒塞在鴨肚子裡，揉均勻
2：在鴨子的表面也要放味精 鹽 花椒進行醃製，在醃製過程中要注意，要均勻的揉透，揉均勻後把它放在盆中，醃製時間夏天一般兩個小時，秋天一般三到四小時，冬天一般十到十二小時之間，這樣便於入味，最後在撒上五香粉，把鴨子揉透後放一邊，醃製三到四給小時
二：脆皮水的製作
首先將麥芽糖，蜂蜜，大紅浙醋，把三樣倒入器皿中，攪拌均勻即可
三：海鮮醬味碟的製作
首先把海鮮醬倒入器皿中，在倒入香油，攪拌均勻，切蔥花放入即可
四：香酥鴨的製作
1：首先將醃製三小時的鴨子肚裡放入蔥姜，然後放在籠中蒸制，鴨子上籠蒸制的時間為四十分鐘左右，老鴨子要延遲十到二十分鐘，
2：將蒸熟的鴨子取出，取出後把肚子裡的蔥姜去掉，趁熱把鴨子表皮擦乾淨
3：將鴨子表皮均勻涮上脆皮水，
4：起鍋，倒入油，在炸制時鍋中可以多放一些油，待油溫燒至六成熱時把鴨子下入油鍋，在炸制的過程中，要不停的翻身，一般炸制過程在兩分鐘左右，油溫保持五到六成熱，將鴨子炸至皮焦的時候就可以了
5：首先將炸制好的鴨脖子卸掉，再進行將鴨體改刀，最後擺成鴨子形狀即可，在上菜的時候帶上製作的海鮮醬味碟，這樣我們的香酥鴨就製作完成了。
溫馨提示：為什麼要涮脆皮水呢，因為涮過脆皮水下鍋炸制時，鴨子的色澤比較好看。
"香酥鴨子"是四川名菜之一。1954年 7月，周恩來總理在日內瓦會議結束以後，設宴招待瑞士的社會名流。當卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道"香酥鴨子"時，讚不絕口，稱之為"終生難忘的美味。"並向總理提出，希望帶一隻回家，與家人共享。併成為其生前最喜歡吃的菜品之一。
2."香酥鴨"，特點就在"香酥"兩字上。香，香味濃郁，香氣撲鼻;酥，酥軟爽口，酥而不油。
製作步驟：鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麵醬、番茄醬佐食，味更豐富。
香酥鴨醃料的配方：
嫩仔鴨 1500 克 生薑 40 克 大蔥 80 克 花椒 20 克 五香粉 10 克 鹽 200 克 料酒適量 香油適量
香酥鴨脆皮水的配方：
大紅浙醋 150 克 蔥 20 克 麥芽糖 120 克 蜂蜜 80 克 海鮮醬 30克 香油 10 克
製作方法
一：醃製過程
1：首先把鹽，味精，花椒塞在鴨肚子裡，揉均勻
2：在鴨子的表面也要放味精 鹽 花椒進行醃製，在醃製過程中要注意，要均勻的揉透，揉均勻後把它放在盆中，醃製時間夏天一般兩個小時，秋天一般三到四小時，冬天一般十到十二小時之間，這樣便於入味，最後在撒上五香粉，把鴨子揉透後放一邊，醃製三到四給小時
二：脆皮水的製作
首先將麥芽糖，蜂蜜，大紅浙醋，把三樣倒入器皿中，攪拌均勻即可
三：海鮮醬味碟的製作
首先把海鮮醬倒入器皿中，在倒入香油，攪拌均勻，切蔥花放入即可
四：香酥鴨的製作
1：首先將醃製三小時的鴨子肚裡放入蔥姜，然後放在籠中蒸制，鴨子上籠蒸制的時間為四十分鐘左右，老鴨子要延遲十到二十分鐘，
2：將蒸熟的鴨子取出，取出後把肚子裡的蔥姜去掉，趁熱把鴨子表皮擦乾淨
3：將鴨子表皮均勻涮上脆皮水，
4：起鍋，倒入油，在炸制時鍋中可以多放一些油，待油溫燒至六成熱時把鴨子下入油鍋，在炸制的過程中，要不停的翻身，一般炸制過程在兩分鐘左右，油溫保持五到六成熱，將鴨子炸至皮焦的時候就可以了
5：首先將炸制好的鴨脖子卸掉，再進行將鴨體改刀，最後擺成鴨子形狀即可，在上菜的時候帶上製作的海鮮醬味碟，這樣我們的香酥鴨就製作完成了。
溫馨提示：為什麼要涮脆皮水呢，因為涮過脆皮水下鍋炸制時，鴨子的色澤比較好看。