穿衣花生米的做法

用料：花生仁200克、玉米油600克、雞蛋50克（除去殼）、澱粉40克+20克、鹽2克、水10克+5克

穿花生米衣的做法

先將花生用開水燙兩分鐘，瀝乾水分待用。

蛋黃和蛋清分開，蛋黃里加10克水和2克鹽攪勻，蛋清加5克水攪勻備用。

將加了水的蛋黃倒入花生中拌勻。

再將40克澱粉分三次加入花生，輕輕翻拌均勻。

拌勻的花生較溼潤，不粘連就行了。

第一次炸。熱鍋放入玉米油，燒至六層油溫，將裹上澱粉的花生用漏勺把花生放油鍋裡炸至花生定形，約兩分鐘，關火，撈出涼冷待用。

把加了5克水的蛋清倒入涼冷的花生中，拌勻，再分兩次放入澱粉，輕輕拌勻，待第二次油炸。

將裹入蛋清的花生用中小火繼續炸三分鐘關火，用鍋裡油的餘溫將花生繼續加熱兩分鐘撈出即可。

花生穿衣，厚薄均勻。

炸過花生的油比較乾淨，油渣少。

小貼士：

開水燙過的花生不易炸糊，燙過的花生皮可減少花生皮的苦澀味。炸過花生的油很香，可以用來拌冷盤。花生要選顆粒小飽滿的，新鮮的乾花生。如果想吃麻辣味，花生炸好撈出，趁熱放點花椒粉，辣椒粉，孜然粉等。花生的營養很豐富，但經過油炸會破壞其營養成分，不建議多吃，偶爾吃點香一下嘴。也不會影響身體的。