1.雞蛋在存放的時候，應該把雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，而且是直放不要橫著放，據說雞蛋是一種會呼吸的東西，蛋殼大頭的部分有一些很小的圓孔，是保持空氣進出的地方，所以如果大頭朝下，會不利於雞蛋呼吸。減少新鮮度

2.雞蛋存放在冰箱的時候，一定要包裝好，不能直接裸露在冰箱裡，因為雞蛋是很髒的，雞蛋殼表面會攜帶很多不乾淨的東西，如果直接往冰箱裡放，會將其他的食物也一併弄髒，所以不建議這樣放

3.雞蛋買回家的時候，要注意雞蛋的衛生，如果遇到雞蛋不乾淨，要用一張溼紙或者溼布輕輕的將雞蛋擦拭乾淨。記住不要用水洗，水洗的雞蛋儲存不了多久就壞了，所以要記住不要水洗，而是用溼紙擦

一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過、乾燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期還會有所增加。

雞蛋應豎著存放，並且大頭朝上

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

需要儲存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。

有的人嫌買回的雞蛋太髒，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再儲存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。

因為雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。

夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會汙染冰箱內的其他食品。

雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。

從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不能再久置，且儘量不要再次冷藏。

雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置儲存。