首先，做菜這種事情一向都是“千金難買我樂意”，所以用蠔油還是鮑汁代替老抽都是隨您高興的。做飯嘛，開心就好，何必拘泥於章法。

咳咳，但是嘞……（開始一本正經的逼逼叨了），老抽和蠔油還是有不少先天上的屬性差異的，讓我們來嚴肅的聊一聊老抽和蠔油。

老抽，主要原料是生抽和焦糖。Emmmmmm，生抽是什麼是，生抽的主要原料是大豆和麵粉，經過天然發酵而成。老抽主要的用途是給食物上色還有提味，不適合用在涼拌菜裡。

蠔油又是什麼呢？蠔油的主要成分是牡蠣（幹），先煮再取汁濃縮，加上輔料而成。蠔油的用途很多，做肉，做魚，拌麵，拌冷盤，煮湯都可以，也不分冷盤和熱菜。

所以，如果在做菜時是為了調味或增加鹹度，那用蠔油代替老抽是完全可以的。不過需要注意的一點是，老抽可以在做菜時先行倒入，而蠔油因為其特殊性，所以不宜久煮，在菜品製作的中後期再放為宜。而且蠔油有一點也和老抽不同，那就是蠔油有勾芡的效果，加了蠔油的菜品容易變得“粘稠”，也會讓菜裡的湯汁收緊，所以在製作美食時一定要區分二者的特性分別對待。

入上文提及的，老抽還有一個功能是給食物上色，在這個方面蠔油就明顯不及老抽的作用那麼大了。如果是製作如紅燒肉、紅燒雞翅等美食時，因為找不到老抽而用蠔油代替，味道雖上雖然可以有幾分相似，但是品相上一定是謬之千里的。

最後要注意的一點是，蠔油味中帶甜，對於不喜歡吃甜食的人，還是儘量不要用蠔油來代替老抽使用。

做菜是一件輕鬆，快樂的事情，千萬不要被條條框框所拘束住手腳。但做菜也是一項入門易進階難的事情，想燒得一手好菜，一定要多學習各種美食的理論知識才不會出現空中樓閣。

希望這個回答可以幫到您。