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  • 1 # 使用者7469618719541

    烙餅(可做4張餅)材料:麵粉500g,涼水350g-400g,油少許。做法:1.麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後,蓋保鮮膜或者溼屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸,不回縮即是餳好了。(圖1,2,3)(500g麵粉的話,水要在350g-400g左右,看麵粉的吸水率,和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。)2.取一塊麵團約1/4,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀麵杖擀扁,不要太使勁。刷一薄層油。(圖4,5,6)(取一塊麵團直接操作,不用再揉勻滾圓)3.從上往下捲起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。(圖7,8,9)4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的麵餅。(圖10,11,12)(擀的時候不要太使勁,會感覺裡面有氣泡,不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮,那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些麵粉放粘。)5.鍋裡熱油,放入餳好的麵餅,把上面也刷少許油,中小火。看麵餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。(圖13,14,15)6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話,那麼用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙麵餅要經常翻面,這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟,如果直接暴露在空氣中,水份一蒸發,等涼了就會變硬。放入袋中一捂,涼了之後也是軟的。加一層屜布,是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)肉絲炒餅材料:烙餅一張(約200g),裡脊肉一塊(150g),豆芽,捲心菜等蔬菜適量(約100g),花生油2湯匙(30ml),蔥姜幾片,老抽1茶匙(5ml),生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,蒜幾瓣,鹽。做法:1.肉切絲,加老抽1茶匙(5ml),生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉,醃製20分鐘。蔬菜切絲,餅切絲,蒜拍碎(圖1,2,3)。2.鍋裡熱油,大火,加蔥姜熗鍋,倒入肉絲翻炒至變色,加入蔬菜。(圖4,5,6)3.翻炒均勻,加入餅絲,倒入少量開水,約50ml。翻拌均勻,待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽,加入蒜碎,關火,拌勻即可。(加入少量開水使得水份被餅絲吸收,這樣餅絲更加軟嫩,但水不要多,也要根據蔬菜的出水情況,水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。) 導語:總是不時的想起媽媽烙餅的味道,薄薄的餅皮,可以直接吃也可以卷著菜吃,特別美味。  原料:麵粉120克、開水80克左右、鹽1克。  做法:  1、麵粉加入鹽和開水;  2、揉成麵糰,如果發現麵糰比較幹,可以再加適量冷水,然後醒30分鐘;  3、分成四份;  4、每份都擀成圓片,用平底鍋烙成薄餅即可。食材麵粉2碗蔥花小半碗雞蛋一個步驟麵粉放大盤子裡,灑點鹽,加入雞蛋和1碗水,用筷子攪拌均勻揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子醒半小時。把醒好的麵糰分成3分,案板灑上乾麵粉,取一小分放案板上擀薄,成圓形的麵皮倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花,然後把麵皮捲起來,再繞起來,弄成面坯,然後壓扁,再擀薄但要注意不要太用力.起鍋把油燒熱,麵餅放進鍋裡,把兩面煎成金黃色即可剷起來.(煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣吃起來就外脆內軟)好餡餅放碟上稍稍涼一會,切成塊塊,趁熱吃才好吃哦.哈哈!

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