烙餅（可做4張餅）材料：麵粉500g，涼水350g-400g，油少許。做法：1.麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）（500g麵粉的話，水要在350g-400g左右，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）2.取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（圖4，5，6）（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。（圖7，8，9）4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的麵餅。（圖10，11，12）（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）5.鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。（圖13，14，15）6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）肉絲炒餅材料：烙餅一張（約200g），裡脊肉一塊（150g），豆芽，捲心菜等蔬菜適量（約100g），花生油2湯匙（30ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蒜幾瓣，鹽。做法：1.肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，醃製20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎（圖1，2，3）。2.鍋裡熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。（圖4，5，6）3.翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。（加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據蔬菜的出水情況，水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。） 導語：總是不時的想起媽媽烙餅的味道，薄薄的餅皮，可以直接吃也可以卷著菜吃，特別美味。 原料：麵粉120克、開水80克左右、鹽1克。 做法： 1、麵粉加入鹽和開水; 2、揉成麵糰，如果發現麵糰比較幹，可以再加適量冷水，然後醒30分鐘; 3、分成四份; 4、每份都擀成圓片，用平底鍋烙成薄餅即可。食材麵粉2碗蔥花小半碗雞蛋一個步驟麵粉放大盤子裡，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然後把麵皮捲起來,再繞起來,弄成面坯,然後壓扁,再擀薄但要注意不要太用力.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來.(煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣吃起來就外脆內軟)好餡餅放碟上稍稍涼一會，切成塊塊，趁熱吃才好吃哦.哈哈！
烙餅（可做4張餅）材料：麵粉500g，涼水350g-400g，油少許。做法：1.麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）（500g麵粉的話，水要在350g-400g左右，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）2.取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（圖4，5，6）（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。（圖7，8，9）4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的麵餅。（圖10，11，12）（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）5.鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。（圖13，14，15）6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）肉絲炒餅材料：烙餅一張（約200g），裡脊肉一塊（150g），豆芽，捲心菜等蔬菜適量（約100g），花生油2湯匙（30ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蒜幾瓣，鹽。做法：1.肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，醃製20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎（圖1，2，3）。2.鍋裡熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。（圖4，5，6）3.翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。（加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據蔬菜的出水情況，水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。） 導語：總是不時的想起媽媽烙餅的味道，薄薄的餅皮，可以直接吃也可以卷著菜吃，特別美味。 原料：麵粉120克、開水80克左右、鹽1克。 做法： 1、麵粉加入鹽和開水; 2、揉成麵糰，如果發現麵糰比較幹，可以再加適量冷水，然後醒30分鐘; 3、分成四份; 4、每份都擀成圓片，用平底鍋烙成薄餅即可。食材麵粉2碗蔥花小半碗雞蛋一個步驟麵粉放大盤子裡，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然後把麵皮捲起來,再繞起來,弄成面坯,然後壓扁,再擀薄但要注意不要太用力.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來.(煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣吃起來就外脆內軟)好餡餅放碟上稍稍涼一會，切成塊塊，趁熱吃才好吃哦.哈哈！