家庭自制烤魚做法 ： 烤魚的製作過程是很嚴格的，需要不停翻動鍋裡的油，如果用烤箱做，就能省去這一步驟，節省人力。但在製作時，火候要把握好，配料也要調好。

下面一起來看一下烤魚的製作步驟吧。

第一步，準備原料 鯽魚1000克、食鹽10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、雞精5克、植物油10克。

第二步，鯽魚洗乾淨 將鯽魚去魚頭魚腸，用乾淨的清水清洗乾淨，然後放點鹽和料酒，淋上醬油，再加一些額外的調料，如雞精、辣椒粉、孜然粉等，醃製半天。

第三步，加配料 如果想烤魚做出來更好吃，需要新增大量的配料，不過，具體要新增哪些，根據自身情況而定。有的人會新增白菜、木耳、洋蔥、青筍、蓮藕等，有的人則會新增香菜、芽菜、蘿蔔、土豆等。

第四步，加熱 將烤盤放入烤箱中，倒入魚肉和配料，關上爐門，進行加熱。等加熱完成後，撒上香菜，即可趁熱食用。

先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥薑蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒麵、幹辣椒、辣椒麵之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）

如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後，去除內臟，清洗乾淨。

魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。

利用醃魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。

烤箱預熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤裡，裡裡外外刷上香油，刷透。烤箱設定上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。

魚在烤箱裡烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把姜和蒜放入，炒香，然後放幹辣椒和花椒。

再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒麵，炒出紅油來。

把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。

鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。

烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚了。