1 福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 2荔枝肉的製法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 荔 枝 肉 主料:豬肉(瘦) 300克 輔料:荸薺 100克 土豆50克 調料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量 製作方法： 1.將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片； 2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊； 3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻； 4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥； 5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用； 6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油； 7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。 做法2 荔枝肉，為無患子科（SaPindaceae）植物荔枝 Litchi chinensis Sonn．的成熟果實，略似龍眼肉而稍大，長20～25mm，寬25～50mm，厚約1．5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皺縮不平；另一面較光亮，縱皺紋較寬。柔潤感差又幹硬。氣微香，味甜微酸。假種皮外表面表面觀：細胞里長方形或長條形，徑約25μm，細胞壁平直或略彎曲。內表面表面觀細胞呈長方形或長條形，直徑約15μm，細胞壁增厚較均勻略呈連珠狀，表面可見細密波狀紋理。主產於兩廣、福建、四川等地。荔枝香甜適口，營養豐富。中醫認為，荔枝性溫，味甘、酸，入脾、心、肝經，有健脾益氣、養肝補血、理氣止痛、養心安神之功。《本草綱目》言其“性平無毒，發小兒痘瘡”。荔枝不宜多食，以免發生“荔枝病”。荔枝病實際上是低血糖反應，輕則噁心，四肢無力，重則頭暈，心悸，出冷汗。出現這種現象時，可用荔枝殼水煎服，或靜脈注射葡萄糖等。若經上述治療病情仍不見緩解時，應及時去醫院治療。 荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少許。將荔枝去殼取肉，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成，每日１劑。可健脾益氣，養肝補血，理氣止痛，養心安神。適用於脾胃虧虛所致的飲食減少、久瀉不止、頭目昏花、血虛崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3 【原料】 豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【做法】 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。 2、清東加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。 做法4 原料： 新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。 調料： 橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。 做法： 1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末; 2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片; 3、豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用; 3、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味; 4、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。
1 福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 2荔枝肉的製法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 荔 枝 肉 主料:豬肉(瘦) 300克 輔料:荸薺 100克 土豆50克 調料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量 製作方法： 1.將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片； 2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊； 3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻； 4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥； 5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用； 6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油； 7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。 做法2 荔枝肉，為無患子科（SaPindaceae）植物荔枝 Litchi chinensis Sonn．的成熟果實，略似龍眼肉而稍大，長20～25mm，寬25～50mm，厚約1．5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皺縮不平；另一面較光亮，縱皺紋較寬。柔潤感差又幹硬。氣微香，味甜微酸。假種皮外表面表面觀：細胞里長方形或長條形，徑約25μm，細胞壁平直或略彎曲。內表面表面觀細胞呈長方形或長條形，直徑約15μm，細胞壁增厚較均勻略呈連珠狀，表面可見細密波狀紋理。主產於兩廣、福建、四川等地。荔枝香甜適口，營養豐富。中醫認為，荔枝性溫，味甘、酸，入脾、心、肝經，有健脾益氣、養肝補血、理氣止痛、養心安神之功。《本草綱目》言其“性平無毒，發小兒痘瘡”。荔枝不宜多食，以免發生“荔枝病”。荔枝病實際上是低血糖反應，輕則噁心，四肢無力，重則頭暈，心悸，出冷汗。出現這種現象時，可用荔枝殼水煎服，或靜脈注射葡萄糖等。若經上述治療病情仍不見緩解時，應及時去醫院治療。 荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少許。將荔枝去殼取肉，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成，每日１劑。可健脾益氣，養肝補血，理氣止痛，養心安神。適用於脾胃虧虛所致的飲食減少、久瀉不止、頭目昏花、血虛崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3 【原料】 豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【做法】 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。 2、清東加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。 做法4 原料： 新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。 調料： 橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。 做法： 1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末; 2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片; 3、豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用; 3、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味; 4、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。