準備食材原料比例

主材：牛肉1000克

輔材：桂皮、八角、香葉各3個、姜、蒜、蔥、幹辣椒適量洋蔥頭1個、料酒2勺、冰糖10顆、鹽適量

醬汁：老抽2勺、生抽適量、蠔油1勺、甜麵醬2勺、豆瓣醬2勺、清水小半碗

滋味濃郁，肉質酥軟而有嚼勁兒，百吃不膩，冬季還可暖胃驅寒。

第一步：牛肉切成大塊肉，不易抓爛，泡在冷水裡約30分鐘左右；

第二步：加入少許精鹽，洋蔥切成大塊放入牛肉，攪勻一下，醃製30分鐘即可；

第三步：姜、蒜、蔥、香料，幹辣椒、洗淨、切塊備用；

第四步：豆瓣醬、甜麵醬、生抽、老抽、耗油放入碗裡，加入適量清水攪拌均勻，做成碗醬汁；

第五步：醃製好的牛肉，冷鍋下水，加入薑片，大火燒開焯水斷生；

第六步：鍋中倒上少許食用油，加入蔥薑蒜、幹辣椒、香料、洋蔥頭炒香；

第七步：倒入調製好的醬汁，加入冰糖調味，再加上適量的清水大火燒開；

第八步：把焯好水的牛腱子肉放入砂鍋中，不一定是砂鍋，普通鍋也可以；

第九步：把做好的湯汁倒入砂鍋中，大火燒開，轉小火慢燉兩個小時即可完成；

第十步：切成合適的醬牛肉肉片，裝盤上桌即可開吃。

1、要挑選牛腱子肉，吃起來嘴裡才會有嚼勁；

2、牛肉必須冷水下鍋，煮的過程中把浮沫清乾淨，一定要有耐心，這樣的滷牛肉才不會有腥味；

3、做醬汁時，可以自己嘗一下味道，根據自己的口味進行微調整；

4、入味的竅門就在於燉煮一定要大火收湯，做好後的牛肉可以一直泡在湯汁裡，第二天更好吃哦；

5、醬牛肉的軟爛且不塞牙的竅門，就是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛，但是不如普通鍋滷煮的好吃。

材料：牛腱子肉650克，小蔥1捆，薑片10克，蒜瓣10克，香菜葉3克

調料：鹽4克，白糖5克，料酒、生抽各5毫升，老抽4毫升，甜麵醬25克，八角2個，丁香3克，花椒3克，茴香3克，香葉4片，草果7克，食用油適量

做法

1. 洗淨的牛腱子肉切四大塊，汆燙約1分鐘，去除腥味和髒汙，撈出；小蔥摘洗淨。

2. 用油起鍋，放入薑片、蒜瓣、八角、丁香、花椒、茴香、香葉、草果，爆香。

3. 注入約900毫升清水，放入牛腱子、小蔥，加入甜麵醬、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖攪勻，煮約2分鐘至沸騰。

4. 用小火燜2小時，取出裝盤，稍稍放涼，切片，裝盤，放上香菜葉即可。