用料 動物性淡奶油 200ML 砂糖 250克 黃油 50克 【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺的做法 砂糖可以使用優質白砂糖或黃砂糖； 黃油室溫軟化成柔軟的固體； （原方使用半鹽黃油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的鹽分，有鹽黃油Le beurre salé含3%以上鹽分）因此可以使用有鹽黃油，或無鹽黃油+1克鹽 在奶鍋中將淡奶油200ML煮沸，放置備用（不要放涼，煮完奶油就馬上去煮焦糖）。 （200ML淡奶油約等於200克左右淡奶油） 動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。 另用一干淨平底深鍋，不加任何水。 以中小火幹煮糖， 250克砂糖少量地徐徐倒入(point見tips1) 不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。 擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。並且成品醬會因糖份過少而顯得稀薄流質。 等到糖變色之後，輕微晃動鍋子或用木勺稍加攪動使糖受熱均勻。 熬糖的過程中，不需要攪拌太勤快，以免攪拌過度反砂結塊而失敗。只要把糖鋪均勻受熱就行了。 （正確說，不是攪拌糖，而是用戳的方法把白糖往下戳進糖漿裡，使其受熱。所以推薦使用平頭木勺） 從鍋邊緣開始漸漸出現金黃焦糖色 糖基本全部融化，呈琥珀色液態，沒有結塊。關火停止烹煮。 放入軟化的黃油50克。 黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體（有可能會浮在成品表面一層油），也不能速凍得硬邦邦。 倒入煮好的溫熱淡奶油混合。 奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持溫熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺，以及出現黃油漂浮在表面的現象。 然後再次開中火煮沸即可 儲存用器皿用沸水消毒。 將焦糖醬趁熱倒入，待冷卻後放入冰箱冷藏。 可以趁熱加蓋，但不必倒扣。 已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善儲存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。 注意：擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。 PS 如果做完冷卻之後，表面稍微星星點點飄點黃油，不是什麼大事，莫慌照吃。 如果表面厚厚一層黃油那恭喜你搞砸了( • ̀ω•́ )✧ 原因請看TIPS。吃其實也是能吃，就是糖油分離感會粗糙難吃點。 需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室溫放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用了。 味道就和太妃糖一樣甜蜜濃郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。 可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夾餡，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖，焦糖爆米花。。。就算只是早餐抹在麵包上味道也炒雞棒，香醇濃郁堅果香。 鍋底剩下一層醬，隨手加些牛奶煮後放至溫熱與雞蛋液混合烤成布丁。一直對布丁無大愛，所以隨便弄弄沒有方子。（無非就是個甜燉蛋）由於沒再額外加糖，中間撒了點切碎的65%黑巧克力，還有一個瓶底是放了層手工草莓果醬，都很好吃。 小貼士 【提問前請先看這裡】 1）不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。 2）黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體，也不能速凍得硬邦邦。否則肯定會形成一層黃色的油浮在面上。 有好多人問能否不放黃油。PH大師做事肯定是有道理的啦，黃油能使質感絲滑柔順並且增添堅果香味，使油脂和糖分更好的糅合。。。當然你非要不放那也是可以做成的，等冷卻存放一段時間後如果出現微妙的粗糙糖質感基本就是這個原因了。 另外，加鹽是可以的。自己拿捏量吧。 3）動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。 4）奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持溫熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺，以及出現黃油漂浮在表面的現象。 5）已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善儲存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多種用途。 注意：擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。並且成品醬會因糖份過少而顯得稀薄流質。 6）需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室溫放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用了。 7）鑑於有人問打過頭成豆渣的淡奶油能不能廢物利用。於是我試了，請為我的犧牲精神點贊。能做出來，但是會出現水油分離的情況，很不柔滑。所以淡奶油你要真的弄砸了的話，請參考下面連結中的方法。 尤其最後那個蛋糕的，不管你要屠殺的淡奶油是打發過的，還是速凍成冰塊的，還是被煮過的都可以用，前提是沒有壞掉臭掉。
用料 動物性淡奶油 200ML 砂糖 250克 黃油 50克 【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺的做法 砂糖可以使用優質白砂糖或黃砂糖； 黃油室溫軟化成柔軟的固體； （原方使用半鹽黃油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的鹽分，有鹽黃油Le beurre salé含3%以上鹽分）因此可以使用有鹽黃油，或無鹽黃油+1克鹽 在奶鍋中將淡奶油200ML煮沸，放置備用（不要放涼，煮完奶油就馬上去煮焦糖）。 （200ML淡奶油約等於200克左右淡奶油） 動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。 另用一干淨平底深鍋，不加任何水。 以中小火幹煮糖， 250克砂糖少量地徐徐倒入(point見tips1) 不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。 擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。並且成品醬會因糖份過少而顯得稀薄流質。 等到糖變色之後，輕微晃動鍋子或用木勺稍加攪動使糖受熱均勻。 熬糖的過程中，不需要攪拌太勤快，以免攪拌過度反砂結塊而失敗。只要把糖鋪均勻受熱就行了。 （正確說，不是攪拌糖，而是用戳的方法把白糖往下戳進糖漿裡，使其受熱。所以推薦使用平頭木勺） 從鍋邊緣開始漸漸出現金黃焦糖色 糖基本全部融化，呈琥珀色液態，沒有結塊。關火停止烹煮。 放入軟化的黃油50克。 黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體（有可能會浮在成品表面一層油），也不能速凍得硬邦邦。 倒入煮好的溫熱淡奶油混合。 奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持溫熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺，以及出現黃油漂浮在表面的現象。 然後再次開中火煮沸即可 儲存用器皿用沸水消毒。 將焦糖醬趁熱倒入，待冷卻後放入冰箱冷藏。 可以趁熱加蓋，但不必倒扣。 已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善儲存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。 注意：擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。 PS 如果做完冷卻之後，表面稍微星星點點飄點黃油，不是什麼大事，莫慌照吃。 如果表面厚厚一層黃油那恭喜你搞砸了( • ̀ω•́ )✧ 原因請看TIPS。吃其實也是能吃，就是糖油分離感會粗糙難吃點。 需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室溫放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用了。 味道就和太妃糖一樣甜蜜濃郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。 可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夾餡，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖，焦糖爆米花。。。就算只是早餐抹在麵包上味道也炒雞棒，香醇濃郁堅果香。 鍋底剩下一層醬，隨手加些牛奶煮後放至溫熱與雞蛋液混合烤成布丁。一直對布丁無大愛，所以隨便弄弄沒有方子。（無非就是個甜燉蛋）由於沒再額外加糖，中間撒了點切碎的65%黑巧克力，還有一個瓶底是放了層手工草莓果醬，都很好吃。 小貼士 【提問前請先看這裡】 1）不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。 2）黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體，也不能速凍得硬邦邦。否則肯定會形成一層黃色的油浮在面上。 有好多人問能否不放黃油。PH大師做事肯定是有道理的啦，黃油能使質感絲滑柔順並且增添堅果香味，使油脂和糖分更好的糅合。。。當然你非要不放那也是可以做成的，等冷卻存放一段時間後如果出現微妙的粗糙糖質感基本就是這個原因了。 另外，加鹽是可以的。自己拿捏量吧。 3）動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。 4）奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持溫熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺，以及出現黃油漂浮在表面的現象。 5）已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善儲存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多種用途。 注意：擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。並且成品醬會因糖份過少而顯得稀薄流質。 6）需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室溫放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用了。 7）鑑於有人問打過頭成豆渣的淡奶油能不能廢物利用。於是我試了，請為我的犧牲精神點贊。能做出來，但是會出現水油分離的情況，很不柔滑。所以淡奶油你要真的弄砸了的話，請參考下面連結中的方法。 尤其最後那個蛋糕的，不管你要屠殺的淡奶油是打發過的，還是速凍成冰塊的，還是被煮過的都可以用，前提是沒有壞掉臭掉。