辣椒麵在食物上，是一個不可欠缺的佐料。尤其是我們經常吃的冷盤，它就離不開辣椒麵這個調料了。不過大家吃的都是，市面上加工好的。說起辣椒麵，還是自己做的才正宗。那味道，又香又好吃。正好我今天就做了，和大家分享一下。

第一步市場買來的幹辣椒，要先清理乾淨。不過用來做辣椒麵的幹辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就讓幹辣椒受潮，裡面還會灌水。在放入油鍋裡煎炒時，會因為裡面有水，讓油熱不起來，也炒不出效果。所以記著別用水洗。

第二步 清理幹辣椒的方法，其實很簡單。用一個大鍋蓋，把幹辣椒放進去，在把用洗乾淨的清潔布，把幹辣椒擦乾淨就行了。擦的時候要是發現，裡面有辣椒頭的，要及時把裡面的辣椒頭給揪掉。

第三步； 清理乾淨後，就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話，那炒起幹辣椒就容易多了。因為，炒幹辣椒和炒花生是一樣的。都是把油倒入鍋裡，然後在把幹辣椒放進鍋裡炒。直到油熱了，幹辣椒就可以出鍋了（炒幹辣椒的火，一定要是小火）。

第四步； 把炒好的幹辣椒，放到一邊冷卻一下（熱的辣椒是搗不碎的）。等涼了在用蒜搗子，給它搗成辣椒麵。一次不要放太多，太多不僅不好搗，還容易撒出來。接著一點點的，給它搗碎就成辣椒麵了。搗的時候就能聞到，辣椒的香味了。

第五步； 如果想吃辣椒油的話，只要把搗好的辣椒麵，放到佐料灌裡。在燒一些熱油，把燒好的熱油倒入辣椒灌裡，再快速的用筷子攪拌幾下。 熱油倒進去就要及時的，用筷子攪拌均勻，不然熱油會把，上面一層的辣椒麵，給炸糊掉的。如果可以的話，建議一邊倒熱油，一邊攪拌辣椒麵。攪拌好的辣椒油，等冷卻後就可以食用了。END