三鮮豆皮是武漢人過早最愛的選擇之一，人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎後作為節日佳餚，後來成為尋常早點。但我們自己在家要做出正宗的三鮮豆皮實在不易，但是今天小果推薦的做法，做出的口味也是絕對不差的。

by小羽私廚

主料

糯米200克麵粉80克玉米澱粉20克豬肉末100克胡蘿蔔15克香菇30克香乾30克筍30克雞蛋1個小蔥2根洋蔥30克

輔料

料酒1大勺約15克生抽1大勺約15克蠔油1大勺約15克鹽2克糖1小勺約5克

做法步驟

1. 糯米用清水浸泡一晚。帶水上鍋，蒸半個小時左右就熟了。

2. 80克麵粉、20克澱粉，加水調成稀稀的麵糊。

3. 香菇、筍，胡蘿蔔、洋蔥、香乾，全部切成小丁。

4. 炒鍋倒油燒熱後，放入肉末翻炒至變色。

5. 把準備好的配菜倒進去，加1大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺料酒，1點點鹽，1小勺糖，翻炒均勻。

6. 倒入100ml左右的清水，燜燒一會兒。

7. 平底鍋倒油燒熱，小火，倒入1大勺調好的麵糊，然後迅速轉動鍋子。

8. 等餅定型後翻面。

9. 打入1個雞蛋。

10. 再次翻面，讓有蛋的一面衝下。

11. 鋪上一層蒸熟的糯米飯。

12. 再鋪上炒好的配菜，輕輕壓實。

13. 用大點的盤子蓋到鍋上，然後翻過來。

14. 撒上香蔥碎，再切成小塊，就可以開吃啦。