1、 把牛腩洗淨，去掉乾硬的筋膜和肥肉，切成約2釐米見方的丁。洋蔥，胡蘿蔔，芹菜洗淨後，全部切成1釐米見方的丁，大蒜去皮切成片，番茄切成小塊兒備用 2、將切好的牛腩放入涼水鍋中，大火燒開，煮2—3分鐘左右，待牛腩中的血汙全部煮出後，撈出衝淨浮沫備用（鍋中的水倒掉不用） 3、炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入洋蔥丁和蒜片，炒出香味後，放入胡蘿蔔丁和芹菜丁繼續炒2分鐘左右，盛出備用 4、再往鍋中倒入少許油，待油5成熱時，放入番茄塊兒，然後倒入番茄醬，用中火炒約3分鐘後加入水（一定要沒過番茄的表面），大火煮開後繼續煮5分鐘，然後連湯帶番茄一起倒入湯鍋中 5、在湯鍋中倒入已經焯好的牛腩，加入可以沒過牛腩的水，調入鹽，白胡椒粉，香葉，百里香。大火燒開後，轉小火蓋鍋蓋慢煮１小時。待牛腩煮軟爛時，加入炒好的蔬菜丁，再繼續煮15分鐘即可。 烹飪技巧：1、羅宋湯，是很多喜歡西餐的人都鍾愛的一道湯菜。原料不復雜，做法也很簡單。不管是配麵包，還是中餐的米飯，都很可口。2、如果買的牛腩筋膜和肥肉太多，一定要去除乾淨，有筋膜會影響口感，而如果肥肉太多，湯會變得油膩，口味和口感都會大打折扣。3、番茄醬不可用番茄沙司代替。番茄醬是生的，必須要炒熟，加水煮一小會兒才可以。這樣做可以很好的去除番茄醬的酸味。4、炒好的蔬菜不要同牛肉一起下鍋煮，不然牛肉煮好後，這些蔬菜都已經爛在湯裡了。一定要臨出鍋最後10—15分鐘再放。5、百里香是西餐中很常用的一個香料，放新鮮的或乾燥的都可以。乾燥的百里香，在大型超市的進口調料貨架或西餐專賣的店裡都可以買到。