1、去掉黑色腥腺

腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反），但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。

2.鹽水浸泡

食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

3.料酒/白酒/果酒等酒類醃製

酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裡含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。

4.加醋

烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸和鹼性的氨化物能結合成中性鹽，從而使腥味減少。

5.加蔥薑蒜

烹飪蝦仁時加點蔥薑蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。

1、姜。姜作為最常用的烹飪佐料。有很高的地位。姜的辛辣可以去除蝦的腥味。

2、蔥。在醃製或者油炸大蝦的時候，放一點蔥進去，可以去腥提香。

3、料酒。在醃製的時候或者烹飪的時候，放小許的料酒。增加蝦的口感同時，腥味也會去的一乾二淨。

4、辣椒。辣椒可以說是腥味的剋星。辣椒的香辣可以把蝦的腥味全部覆蓋。後面就只有辣椒的香味。

5、紫蘇。紫蘇作為常用的香料，菜市場都有的賣，在烹飪的時候放一點提香，也可以去除蝦的腥味。