我在經營一家韓式烤肉店，回答一下你的問題，很簡單的一個問題就是逆向思維，40元一位的客人，老闆還要賺10塊錢，人工和房租水電費均攤10元一位，蘸料、炭火、浪費，都算上每位還得折5元，還有15塊錢，有肉有魚，有雞有蛋，有海鮮，有水果，有這好事？你能吃到好的嘛？我考察過自助和點餐，我知道其中的一點小秘密。

自助烤肉有兩種，一種貨真價實，票價很貴，不掛海鮮的100左右，掛海鮮150以上。另一種是價位在50元一位以下的，這樣的大部分肉都是便宜肉，像五花肉之類的，一般的10元/斤，甚至是鴨子肉和脂肪壓縮在一起的肉，價格最好的7.5元/斤，至於牛肉，羊肉，很多是用牛肉精和羊肉精醃製的替代肉。下圖這個羊肉香精就可以把豬肉換成羊肉，成本才下來才十塊錢。

對比下，購買正品牛羊肉價格，牛五花肉65元/公斤，32.5元一斤，純羊肉32.5元一斤，羊五花肉32.5元一斤，羊排骨47.5元一斤，牛肉26元一斤，五花肉17.5元一斤。

一個成年人吃自助餐的瘋狂勁頭，完全可以吃1.5斤左右烤肉，成本最便宜的正品五花肉還要26.25元呢，如果是牛羊肉就要50塊，再吃點別的，成本就得超過30了，用正品肉肯定虧錢呢。其實，自己也可以比較啊，市場上賣的牛肉30元左右一斤，羊肉35元左右一斤，五花肉18元左右一斤。

我是反對吃低價格的自助餐，一個是容易造成暴飲暴食，對身體不好，這是其一，第二個原因，自助餐的選材和加工上，相對低廉，口味達不到要求，甚至對健康有影響，我試著放幾張點餐的牛羊肉，不用鑑別，一目瞭然，在飲食上儘可能的寧缺毋濫。

現在什麼都是新增劑！新增劑是十分強大的，前幾天看了個新聞，有個人是專門要豬的骨頭，我比較好奇就看到了最後，結果還是做成了新增劑，結果以前做肉的時候還用過。但是口感是真的不敢恭維，真的出味，好吃！

總之一句話概括，不是不能吃，少吃即可！