那麼今天就給大家分享我在酒店賣得非常火爆的《砂鍋燜雞》

色澤：醬紅色。

口感：雞肉滑嫩，有韌勁。

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

2，雞肉的醃製：將剁好的雞塊放入盆中依次加入（一勺鹽……一勺雞精……一勺味精……一勺十三香粉……1/3勺胡椒粉……五勺生抽……五勺耗油)用手將其攪拌均勻，醃製待用。

3，備料：將配料（香菇……洋蔥……青紅椒）。小料（薑片……蒜子……小蔥）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，炒制：將鍋放在煲仔爐上起鍋上火，在砂鍋中加入少許的色拉油放入小料（薑片……蒜子）爆香後，再放入醃製好的雞塊小火稍微炒一下後下入香菇，烹入米酒蓋上砂鍋蓋讓其燜一會後，再開啟蓋子加入少許水能沒過雞塊即可，再從新蓋上蓋子小火慢慢燜至。

2，收汁：待湯汁濃稠時烹入老抽上色，下入洋蔥和青紅椒塊翻炒均勻後勾芡明油即可上菜了。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：在醃製時一定要按比例下料這樣才能保證口味。

三：在燜的時候一定要小火慢慢燜。

四：這道菜一定要放香菇和胡椒粉烹入米酒。

五：洋蔥和青紅椒塊一定要後放，收汁一定要收好，見油不見汁。