你好！

永定的泡鴨爪是下面這樣做的：

1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2：將鴨爪從中間剁成兩半。

3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

4：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。

注意事項：

1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。

2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。

3：不要用塑膠容器放，這樣不好吃而且愛壞。

4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

泡椒鴨爪（2斤）

原料：鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺

器具：醃泡樂方盒

製作方法：

（1） 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味

（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。

（3） 醃泡盒中先放一袋糟滷（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽

（4） 將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次