主料
豬肉 (500克)
雞蛋 (3個)
輔料
澱粉 (50克)
生薑 (適量)
廚具
炒鍋
澱粉和肉的比例為1：10
肥肉和瘦肉的比例為6：4
1.姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。
2.肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
3.取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
4.用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
5.刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。
6.把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
7.放在蒸格上進行蒸制。
8.鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
9.蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
10.保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
11.蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
放玉米澱粉能做成肉糕
道袍肉糕的製作材料： 主料：豬裡脊肉400克,肥膘肉100克 輔料：雞蛋240克,香菇（幹）10克,玉蘭片10克,油菜心75克,芡粉15克 調料：姜10克,小蔥10克,豬油（煉製）20克,胡椒粉3克,鹽3克,味精2克,料酒15克 。 教您道袍肉糕怎麼做，如何做道袍肉糕 1. 肥膘、腰柳分別用刀背捶成茸； 2. 將肉茸用姜蔥汁、冷湯解散，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋60克攪打成瓤子； 3. 取平盤2 個，抹上豬油，將肉瓤子平均放於兩個盤中，用手拍平； 4. 雞蛋180克分開蛋清蛋黃，一盤肉瓤子抹上蛋黃，另一盤抹上蛋清，上籠蒸熟取出； 5. 將冷透的肉糕用刀改成梭子塊； 6. 肉糕塊橫起岔色擺在蒸碗內扣好，放入水髮香菇、水發玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉、少量湯汁、上籠蒸熟取出； 7. 鍋內放入豬油，下薑片、蔥節煸黃，再下入湯汁、鹽、味精、胡椒粉、撈出姜蔥； 8. 將鮮油菜心洗淨下鍋燙熟、鋪在盤中； 9. 取肉糕翻於盤內； 10. 鍋中汁勾二流芡澆在肉糕上即成。
主料
豬肉 (500克)
雞蛋 (3個)
輔料
澱粉 (50克)
生薑 (適量)
廚具
炒鍋
澱粉和肉的比例為1：10
肥肉和瘦肉的比例為6：4
1.姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。
2.肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
3.取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
4.用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
5.刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。
6.把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
7.放在蒸格上進行蒸制。
8.鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
9.蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
10.保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
11.蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
放玉米澱粉能做成肉糕
道袍肉糕的製作材料： 主料：豬裡脊肉400克,肥膘肉100克 輔料：雞蛋240克,香菇（幹）10克,玉蘭片10克,油菜心75克,芡粉15克 調料：姜10克,小蔥10克,豬油（煉製）20克,胡椒粉3克,鹽3克,味精2克,料酒15克 。 教您道袍肉糕怎麼做，如何做道袍肉糕 1. 肥膘、腰柳分別用刀背捶成茸； 2. 將肉茸用姜蔥汁、冷湯解散，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋60克攪打成瓤子； 3. 取平盤2 個，抹上豬油，將肉瓤子平均放於兩個盤中，用手拍平； 4. 雞蛋180克分開蛋清蛋黃，一盤肉瓤子抹上蛋黃，另一盤抹上蛋清，上籠蒸熟取出； 5. 將冷透的肉糕用刀改成梭子塊； 6. 肉糕塊橫起岔色擺在蒸碗內扣好，放入水髮香菇、水發玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉、少量湯汁、上籠蒸熟取出； 7. 鍋內放入豬油，下薑片、蔥節煸黃，再下入湯汁、鹽、味精、胡椒粉、撈出姜蔥； 8. 將鮮油菜心洗淨下鍋燙熟、鋪在盤中； 9. 取肉糕翻於盤內； 10. 鍋中汁勾二流芡澆在肉糕上即成。