⒈滷前要醃製。用來滷製的肉，都是新鮮的。除了清洗收拾，滷製前很關鍵的是要醃製。滷煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃。醃製可以讓肉質更緊湊，受熱均勻，口感韌勁。收拾好的肉，撒鹽醃製20分鐘，多的半天。然後清洗，焯水，下滷罐。
2.滷煮時間。滷湯和水不一樣，上面有一層油封住溫度，裡面有滷藥讓肉熟化快，傳熱快，保溫時間長。而且不同滷罐的滷湯，濃度和體量不同，肉的熟化時間也不一樣。所以，滷肉不能掐表，都趕在一個點。滷肉的時間把握，基本都是靠經驗，譬如滷豬頭肉，20分鐘後，就用筷子插試試，用點勁能插進去，就可以關火了。輕鬆就能插進去，說明已經過火了。
⒊撈出的時機。滷罐關火後，不可以立即把肉撈出來，因為滷煮時間比較短，還需要燜段時間入味。等到滷湯不燙，最好放涼再撈出來，味道就足了。
慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點，滷製時間合適滷肉香氣迷人肉質勁道。滷製時間過長滷肉易爛香味濃郁肉質粑糯有肥膩感。
滷製時食材處理要到位，該焯水的必須焯水，該浸泡去血水就浸泡。這些大家都懂。想肉爛而不膩，就是把肉焯水後炸制再滷。這樣外皮形成保護層，滷製時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛。這是我做美食滷肉的一個小竅門與經驗。
慢火超常規時間滷製，滷肉滷製還需要搭配一些去膩汲油的食材。比如滷肉可以搭配牛肉，也可以在滷肉滷製好之前加一些素菜進去汲油膩。比如大白菜https://pic4.zhimg.com/50/v2-ddaf0b768c77720804051d56d276fa6e_hd.jpg
⒈滷前要醃製。用來滷製的肉，都是新鮮的。除了清洗收拾，滷製前很關鍵的是要醃製。滷煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃。醃製可以讓肉質更緊湊，受熱均勻，口感韌勁。收拾好的肉，撒鹽醃製20分鐘，多的半天。然後清洗，焯水，下滷罐。
2.滷煮時間。滷湯和水不一樣，上面有一層油封住溫度，裡面有滷藥讓肉熟化快，傳熱快，保溫時間長。而且不同滷罐的滷湯，濃度和體量不同，肉的熟化時間也不一樣。所以，滷肉不能掐表，都趕在一個點。滷肉的時間把握，基本都是靠經驗，譬如滷豬頭肉，20分鐘後，就用筷子插試試，用點勁能插進去，就可以關火了。輕鬆就能插進去，說明已經過火了。
⒊撈出的時機。滷罐關火後，不可以立即把肉撈出來，因為滷煮時間比較短，還需要燜段時間入味。等到滷湯不燙，最好放涼再撈出來，味道就足了。
慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點，滷製時間合適滷肉香氣迷人肉質勁道。滷製時間過長滷肉易爛香味濃郁肉質粑糯有肥膩感。
滷製時食材處理要到位，該焯水的必須焯水，該浸泡去血水就浸泡。這些大家都懂。想肉爛而不膩，就是把肉焯水後炸制再滷。這樣外皮形成保護層，滷製時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛。這是我做美食滷肉的一個小竅門與經驗。
慢火超常規時間滷製，滷肉滷製還需要搭配一些去膩汲油的食材。比如滷肉可以搭配牛肉，也可以在滷肉滷製好之前加一些素菜進去汲油膩。比如大白菜https://pic4.zhimg.com/50/v2-ddaf0b768c77720804051d56d276fa6e_hd.jpg