用料

五花腩

3斤左右

五香粉

適量

粗粒鹽

適量

白醋

少量

步驟 1

五花腩或者腩肉一塊，最好形狀較規則，這樣受熱比較均勻。買回來用噴槍燒一下豬皮，沒有噴槍可以用白鍋燒熱稍微燙一下豬皮，把燒黑的豬毛用小刀刮掉。

步驟 2

一份粗鹽和五香粉混合（簡稱五香鹽哈，這裡可以看喜好，重口味的可以自己調整一下比例）均勻的塗抹在肉上，如果有瘦肉比較厚的地方，用刀拉幾刀，在切口上也抹上五香鹽。注意只抹肉上，四周都抹上，但是皮不要抹五香鹽，皮上只抹鹽就可以了，不然燒出來會黑掉哦！皮上的鹽不建議抹太多，不然會很鹹，親身鹹齁過的人飄過……

步驟 3

抹好鹽後放冰箱，醃8-10小時，我晚上十點多醃的，第二天早上烤的，入味了。

步驟 4

燒一鍋開水，水量大些能沒過整塊肉，皮朝上，汆一下肉。等肉轉顏色就可以撈起來了。

步驟 5

肉撈起來之後，擦乾表面就可以開始梳針了。大師傅有專門的工具，我沒有，我就找了老媽以前在陶瓷廠用來修胚的大粗針，一針一針的扎，扎的是豬皮哈。儘量多扎一點，均勻密佈，扎進肥肉裡就行，不用扎太深。扎得好不好直接影響酥脆程度。

步驟 6

皮紮好後，用個盤子，倒點米醋，不用太多，能把皮浸上就行，不用泡到肉。大概泡個10分鐘即可，不用沖洗。

步驟 7

用錫紙把肉的部分包起來，只露出皮，可以多包兩層，因為烤了之後會有大量的豬油，多包幾層不怕油漏出來。

步驟 8

然後可以開烤啦！200度烤一個半小時，再調230度烤30分鐘。最後30分鐘可以自行調整，如果看到皮的洞洞不再大量冒油了，邊邊也已經金黃就OK了。

燒腩仔的做法：

1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。

3、拿一箇中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤即可。