清蒸桂花魚的製作材料：

主料：鱖魚600克

調料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克

做法：

1. 新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用；

2. 姜去皮，洗淨，剁碎；

3. 蔥去根，洗淨，剁碎；

4. 用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身；

5. 然後用碎姜沫鋪勻魚身；

6. 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘；

7. 蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；

8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；

9. 另起一個鍋，大火，往鍋裡放45克油，燒至油出白煙；

10. 把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。