相傳乾隆皇帝下江南期間，有一次便服走進松鶴樓，一定要吃神臺上鮮活的元寶（鯉魚）魚，然而此魚乃該館敬神祭品，不能烹製，因乾隆堅持要吃，堂值出於無奈，遂與廚師商量，廚師發現鯉魚頭似鼠頭，又聯絡到本店的店招牌“松”字含義，頓時靈機一動，決定把魚烹製成松鼠形狀，以避宰殺“神魚”之罪。乾隆食後讚揚不己。自此，松鶴樓的松鼠魚（後改用鱖魚成松鼠鱖魚）聞名於世。

第一步；鱖魚洗淨，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用。

第二步；刀順著魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨。

第三步；片好魚身尾部相連。

第四步；刀45度角，刀背朝著魚身。

第五步；片去魚肚上的刺。

第六步；片好的魚身。

第七步；刀45度角，刀背對著魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處。

第八步；一面魚身打好的花刀，再打另一面。

第九步；把魚身豎過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮。

第十步；打好花刀的兩面魚肉。

第十一步；把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡，加鹽，料酒，蔥薑絲醃30分鐘。

第十二步；揀去蔥姜，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上。

第十三步；在魚盤子裡倒入幹芡粉。

第十四步；把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉。

第十五步；手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍。松鼠鱖魚製作完成