準備工具：剪子一把、刀一把。

1、首先剪掉那些須、腳，連兩根長鬚一起剪乾淨。

2、修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，它並不是很多人認為的蝦腸，而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。

3、將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。

4、開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。（背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排洩出去的東西，白色的是空腸）

5、翻過來準備去蝦槍（那根長刺）。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

6、剪掉蝦槍。剪的時候，儘量貼著殼剪。

7、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了，緊挨著它的是蝦黃

8、沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連線，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部。

9、用剪刀順勢將其挑出不要。

10、這樣處理後的蝦就可以放心的食用了。

去腥味：

蝦在烹製前醃漬時或在製作過程中，加入少許檸檬汁，可去除腥味，使味道更鮮美。(西餐多用此法)蝦在烹前用開水燙煮，並在水中放1根肉桂棒，既可消除蝦腥味，又不影響蝦的鮮味。將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。將蝦米洗淨後，用溫水加紹酒、醋稍浸泡，去除蝦米腥味。去腥線：在蝦頭和蝦身的連接出，將蝦頭拜開90度，將蝦頭內黑黑的東西從最前端拿出，一定要慢，然後就回把身體裡那根黑線狀(腸道)的東西一起拉出，OK了，當你煮蝦的時候，所有地方都是非常環保的。剛開始的時候可能不太方便，但是慢慢就會習慣了。用牙籤從背部正中的一側殼節處插入至另一側，然後輕輕挑出棄之即可;若用蝦仁烹調，則可去頭、殼後，直接挑去蝦線洗淨即可。腥線，也就是蝦的直腸，也常被稱作泥腸。蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40％以上，粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，不僅會降低營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，容易出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮和這些水果同吃，至少應隔兩小時。