我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“分享製作廣式燒鴨不肥膩的三個小技巧！”。

不知道大家吃廣式燒鴨有沒有遇到這種情況？看起來油光色靚的，迫不及待夾起一塊放嘴裡：嗯！好吃。第二塊：還可以。第三塊：吃不下了……。那麼導致我們對廣式燒鴨觀點改變得那麼快是什麼原因呢？沒錯！就是油膩。

有的人說：只要配方正宗，再肥膩的鴨子做出來吃起來也不肥膩。也有人說，選料才是導致燒鴨肥膩的根本。還有人說，對火候控制嫻熟是決定燒鴨肥膩的關鍵。關於如何解決肥膩，眾說紛紜，觀點不一，讓我們看看他們對廣式燒鴨肥膩的問題有著怎樣超前的見解。

紅滿天的李師傅表示，配方解決燒鴨肥膩簡直就是無稽之談。很多時候，剛切開鴨子皮層就發現一大坨肥油，哪怕你用靈丹妙藥來處理，那些肥油吃起來還是該肥膩的肥膩。所以避免燒鴨肥膩的方法就是從源頭控制好。

劉一手對李師傅的觀點很認同，並補充到：如果源頭控制不了，就可以採取“火力減肥”的方法。就是使用足夠猛的溫度火力，讓燒鴨在烤制過程大量失油。避免皮層脂肪多，吃起來油膩的效果。

阿撲認為：除了劉師傅李師傅說的方法，還有一個方法。我們吃燒鴨皮軟綿綿的，油滋滋的，所以覺得很膩。但是我們在製作的時候讓燒鴨皮乾點、香點、脆點！吃起來乾脆焦香不就不肥膩了？

我是《滿天紅燒臘》，今天分回答：“廣式燒鴨燒製工藝不好，燒鴨很油膩腫麼辦？”。

廣東燒臘如今被人們熟知，廣式燒鴨也是燒臘檔很重要的美食之一，喜歡吃北京烤鴨的人們想必是很享受，烤鴨皮那種脆脆的感覺，放入口中和一感覺便是幹香，不油不膩。其實廣式燒鴨的鴨皮和北京烤鴨相比起來是有過之而無不及。

在這個餐館裡，細心的你可能看到，師傅們切開的鴨皮很油亮，一層薄薄的油層鋪在鴨皮外面，那是因為燒製火力運用得當，燒鴨皮層下的脂肪鴨油被排到皮層外邊了，不但讓鴨皮更油亮，而且讓人吃著不覺得油膩。

怎樣看出做得很乾香、不油膩的燒鴨？廣式燒鴨皮質幹香酥脆，皮層的油脂少，不肥不膩，色澤紅潤透亮，鴨身飽滿。看看切開的鴨皮，注意看鴨皮的厚度啊，厚厚鬆鬆的，脂肪油被火燒得乾乾淨淨，可以明顯感覺到它的香脆。

製作廣式燒鴨技術各家有各法，為啥別人家的烤鴨不肥不膩的，你自己的技術差距在哪裡呢。我們可以試著從燒鴨身上切下來一塊鴨皮，你能找到半點脂肪嗎？從燒鴨皮的最外層，可以看到閃亮的油層，這就是燒製火候運用得當，將脂肪油脂排到鴨皮外層了，不但讓燒鴨看起來更油亮，且吃起來不油膩，真是一箭雙鵰啊。

廣式燒鴨光鴨子本身鴨油就很多，為什麼燒出來還可以做到幹香、不油膩呢？從切開的口子可以看到，鴨皮的油脂不像一般的燒臘店的燒鴨一樣堆滿一層厚厚的油，如果燒製工藝不好，鴨子脂肪油太多了，不油膩才怪呢。