油炸串主要還是以，牛肉、豬裡脊、雞肉、香腸、魷魚類為主高階一點的就有炸蝦了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋蔥油炸串之類的，當然還可以有雞蛋，流行的串炸還有香蕉。

主要方法是掛麵糊炸和麵包糠炸。

主要的用具還是油炸爐（用電的）為主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。

肉類的串炸要注意的就是，肉類的上漿後再掛糊炸，否則肉會太老。

其他的就是麵糊的調配問題啦，這是口味的問題，差異蠻大的，你可以參考一下這一類的書籍或是網上的配方，自己製作！

具體的做法你可以參考日本大阪的“串（くし）かつ”翻譯出來什錦串炸。影片也有BT下載（料理東西軍2004.10.20豬肉串烤VS什錦串炸）下載不到的話，我可以發給你。

當然串炸要好吃最重要的調味醬和調味粉的製作。這一點比較難，因為這牽涉到很多因素，所以就不好說了。

油炸小吃的品種也非常多，可以炸不同型別的食物.比如水果類、蔬菜類、熟食類、肉類等。有個別地方的人們還喜歡把炸出來的食物加上調料如辣椒、芝麻、香油、甜醬等等。

食品型別

1、肉類炸串

2、蔬菜類炸串

3、水果類炸串

4、食品包裝類油炸小食品

包括一下幾種食品：

薯條、餅乾、薯片、油條、泡麵餅等高油脂的產品，大多愛美的女性，要注意油炸小食品的攝入量，否則可能會長油脂，造成身體肥胖等問題。

注意事項

食用過多可能造成癌症傷害。也可以使本來的營養大量流失。

不過油炸小食品仍是老少皆喜愛的食品之一。

一定要適量且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重，低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油。並且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。

烤茄子好吃，調料的話看個人口味吧，燒烤前就將食物烤一下在刷油要好吃一點，喜歡吃辣就放一些辣椒麵，孜然，鹽，味精，一點甜麵醬要好吃一點，顏色要正一點。不喜歡吃辣就少放一點辣椒。