必須是豉汁蒸排骨啊！！！我家有秘方，味道絕對不輸廣式茶樓。不信來試試~

新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是LZ沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。

排骨泡好後瀝乾

加入足量的生粉拌勻 ，生粉一定要夠多！

幹豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蠔油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌勻在一起（豆豉、蠔油、生抽都是鹹的，這道菜不需要再加鹽了）

將排骨醃製半小時

荔浦芋頭切小塊墊在盤子裡，將醃好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會比排骨還要更早被搶著吃光！！

排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到“鮮嫩多汁”的關鍵所在。我以前也犯過這種錯誤：為了圖方便喜歡把肉醃好，煮飯的時候就放在電飯鍋的蒸屜裡，飯煮好了一起端出來吃，盤子裡總是一大盤水，肉質卻是乾柴的。

其實蒸肉是很講究火候的，正確的做法是：蒸鍋先大火燒開一鍋水，鍋裡的水大滾的時候才將肉架入蒸鍋內，保持大火持續蒸15分鐘。水滾上鍋，大火短時間內蒸熟，這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失，得到嫩滑的效果。

盤底的芋頭也是超級香超級好吃！！強烈建議不要省略芋頭！！

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1.在做排骨火鍋時，首先要保證原材料的新鮮，把排骨剁成塊狀，用清水泡製一個小時，去除血水。

2.去除血水後，將排骨清洗乾淨，水瀝乾，醃製去腥【醃製時需用的調料：料酒適量、蔥姜水適量、少許白胡椒粉、老抽適量、醃製半小時】

3.鍋燒熱，放入食用油，燒至3成熱｛放入郫縣豆瓣醬炒香出色，再放入蔥薑末，適量牛油，料酒，排骨進行翻炒，炒至上色出香｝

4.調味：先加少許肉湯，在放入白胡椒粉，冰糖．花椒．鹽．雞精｛濃湯寶更好｝待排骨燒至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中

5.湯是火鍋最重要的，在湯中可放入紅棗，枸杞少許，蔥段少許，香菇杏鮑菇片少許，這樣會使湯更加營養美味，也變得更加美觀

6.火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低｛愛吃辣的朋友可以在炒至時放入幹辣椒，也可以在湯中新增火鍋底料這樣味道更加｝，在調味中應注意個人口味愛好，適當掌握。本品為家常小火鍋。適合廣大美食者的口味，營養健康