如果炒雞蛋放涼後儘快放入了冰箱，只有一晚上，溫度較低，抑制細菌的滋生，保鮮效果還是比較好的，第二天可以在加熱後食用是可以的，但是時間再長就不宜再食用了！

雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

放在冰箱裡的 可以吃，只要在冰箱等儲存條件情況下沒有質變可以吃。 因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題。

雞蛋是很常見的食物，含有很高的營養元素。對於過夜的雞蛋是否能吃?有很多人不是很瞭解的。

雞蛋炒熟了之後，隔天在重新充分加熱了以後是可以食用的。但是半生熟的雞蛋，在隔夜之後是不可以食用的!雞蛋沒有完全熟透，在儲存不當的情況下會產生對人體有害的細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情況。

注意:隔夜的韭菜炒雞蛋是千萬不能吃的，韭菜含有硝酸鹽，炒熟放置時間過久的話會轉化成亞硝酸鹽，人吃了會中毒。在日常生活中，炒好的蔬菜隔夜都不能吃，隔夜蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，進入人體會轉化成亞硝胺，這是一種強烈致癌物質!

生活中做飯的話每次還是少做一點，這樣就能吃到新鮮的，營養還不會流失，也沒有有害物質!

雞蛋過夜的最好別吃了 因為雞蛋炒熟後它的蛋白質結構改變了 容易滋生致病細菌等微生物 即使放在冰箱裡也已產生 而且食材長時間浸泡在食鹽裡食鹽容易變成亞硝酸鹽 而亞硝酸鹽是致癌物質 對人體肝臟 腎臟都有損傷 還是別吃了

如果是單純的炒雞蛋。雞蛋如果徹底熟了，過夜是可以食用的。

　　但如果是和其它食材一起烹飪的，就不一樣了。例如韭菜炒雞蛋，儘管韭菜營養成分中含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等，對人體健康有利。可韭菜炒熟之後存放時間過久，其含有的大量硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，人吃了會有中毒風險，建議最好不要吃了。

雞蛋過夜的最好別吃了，因為雞蛋炒熟後它的蛋白質結構改變了，容易滋生致病細菌等微生物。即使放在冰箱裡也已產生。而且食材長時間浸泡在食鹽裡食鹽容易變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質、對人體肝臟、腎臟都有損傷。還是別吃了吧，要吃，吃個一次兩次沒事（人體還是有免疫的）可千萬別養成習慣啊。

在過去年代，老輩人說，雞蛋過夜會有蜈蚣吃過的，可能有毒，所以記憶中老輩人認為不能吃，現在儲存條件很好，不會有其他動物汙染，但是從營養學來說，隔夜菜亞硝酸會產生，對人身體不好，所以建議大家最好不要吃隔夜食物！個人觀點，歡迎大家多多交流學習！