用葡萄釀造的酒就叫葡萄酒，也有用蘋果釀造的酒叫蘋果酒，中間還分離出蘋果醋，也有用大米釀造的酒叫米酒，其實也並沒有多複雜，是你自己想過頭了

葡萄酒的釀造原理：

葡萄發酵生成 酒精+二氧化碳

1，採摘新鮮葡萄，可以是人工，也可以機器採摘！

2，去梗榨汁，有些酒廠會連同帶梗榨汁，但這樣會帶來更多的苦澀味，一般都會把梗去掉，壓榨榨汁，同時讓葡萄皮與酒液浸泡一起，產生色素與各種單寧物質！

3，發酵浸漬，葡萄汁出來後可以根據進行發酵，那麼酵母的來源一方面是葡萄皮那層灰灰類似發黴的東西，以及根據需要自己新增酵母，但酵母容易受高溫影響，所以一般發酵的溫度都比較低，一般都是一週時間發酵，同時這過程葡萄皮與酒液是充分接觸的，產生各種營養物質，當然單寧是少不了的！

4，過濾淨化，葡萄酒經過釀造會產生渣滓，需要過濾，讓酒的口感相對清晰，但也有專家說這個會減少紅酒口感的豐富性，這個在學術界還是有爭議的！

5，陳釀與裝瓶，有些葡萄酒可以根據需要進一步在橡木桶中進行陳釀，讓酒的口感更加柔順，吸收橡木桶帶來的風味，然後再裝瓶，當然有些葡萄糖是走低端路線的就沒必要陳釀咯！