燒烤，是人類最原始的烹飪方式。在洪荒年代，人和現在的黑猩猩一樣，以植物、水果為主食，偶爾茹毛飲血，每天要花費大量的時間在進食上。但後來人類學會用火，從食物中吸收熱量的代價便大大降低，而獲取的蛋白質、各種營養元素則大大增加。因為食物的攝入時間和消化時間都大幅減少，人類的大腦容量不斷增長，可以處理越來越複雜的資訊，逐漸區別於其他動物，可以說正是因為有了燒烤，人類才會一步步進化為今天的人類，成為這顆藍色星球上的統治者。

在中國，據說“燒烤第一人”是伏羲。伏羲教會了人類捕魚、打獵，可生魚生肉吃起來的味道不好，還容易鬧肚子生病，於是伏羲取來天火，又教人們燒烤，從此中華民族便吃上了熟食。人們為了紀念伏羲，把他稱為“庖犧”，意思是“第一個用火烤熟獸肉的人”。但因為文獻的確實，我們並不知道當時的燒烤是如何操作的，直接把獸肉仍在火上烤嗎？還是有其他的辦法？

在《儀禮》、《禮記》這些上古文獻中，曾記載了周朝宮廷不少飲食習慣，其中也提到“牛炙”、“羊炙”等烤肉。但很遺憾，這些文獻也都沒有記載原材料是否需要加工，又需不需要借用其他烤制器具。直到春秋戰國時代，《韓非子-內儲說下》中，講了一個關於春秋五霸之一晉文公的故事。

晉文公名重耳，是春秋戰國時代一位傳奇人物，因為晉國內亂，晉文公在外流亡19年，最終仍稱霸一方。這個故事沒有講晉文公逃亡的悽苦（吃不上飯，差點餓死，還有一個介子推割股啖君的不知真假的傳說），也沒講晉文公和諸侯爭霸的謀略（和楚交戰退避三舍，以周天子之名召集諸侯結踐土之盟），而是講了一件非常家常的事：吃飯。

也許是因為流亡太久，沒吃過什麼好飯。晉文公執政之後，最喜歡吃的就是烤肉，有一天他照理讓御廚做了烤肉，吃著吃著卻發現，自己的烤肉上繞著一根頭髮，晉文公大怒，召喚御廚責問，說：“你是不是想把我卡死？為什麼我的烤肉上會纏著這麼長一根頭髮？就算卡不死我，看著也噁心死了。”

晉文公越說越生氣，越生氣就想殺人。御廚一看不對啊，趕緊認錯，他說：“我確實犯下了三個大錯，第一個是我拿著我的神刀干將切肉的時候，連肉都切斷了，頭髮卻沒切斷。第二個是我用扦子扦肉的時候沒有看到頭髮，第三個是我在烤爐中烤肉，肉的烤熟了，卻沒有把頭髮燒斷，實在是死罪。”

晉文公一聽，這廚子話裡有話，就把他拽起來盤問，廚子這才說了實情，說是有人嫉妒他當了御廚，故意陷害他，於是晉文公把御廚身邊的人一個一個叫上來審問，果然有人害怕，承認是他故意放的頭髮，晉文公也不含糊，直接讓人把他拖出去殺了，這才安安心心的繼續擼串，放過了御廚。

這個故事，多被人用來告誡那些有權有勢的人，不要被眼前的假象矇蔽，但身為一個吃貨，我們看到的卻是：原來晉文公當時吃的是烤串。晉文公所在的年代，距今約有2700年，當時還沒有鐵籤，應該是木籤或者竹籤串起來，再放到烤爐中烤熟的肉。所以我們就能得出結論了：晉文公，是中國歷史上，有據可考的吃烤串第一人。

不過，晉文公吃的烤串也有一點不好，在《儀禮-公食大夫禮》中有記載：“凡炙無醬”，那個時代的烤肉，統統都是沒有醬汁的。難道說，晉文公吃的烤串是幹碟？也不知道晉文公擼串的幹碟子裡面，都會放些什麼。

古代當然有燒烤，要是考證一番，也是大有來頭。

伏羲——中華燒烤第一人

遠古時代，先祖們過了很長一段時茹毛飲血的原始生活，啖生肉，食野果，飲流水。江河裡暢遊的魚，天空中翱翔的鳥，地上奔跑的獸類，祖先們當然並不是無師自通就會捉的。最開始嘛，拿石頭砸，使木棍戳，逮著一隻算一隻。

據傳是伏羲將野麻曬成幹、搓成繩、編成網，教人們捕魚、撲鳥、網獸。後來，伏羲取天火，教會人們用火把肉類烤熟了吃。這大概就是中華燒烤的起源了。

為了紀念伏羲，人們把他稱為“庖犧"，意思是第一個用火烤熟獸肉的人。

劉邦——擼串第一達人

兩漢之前，華人的飲食主要是羹湯，肉是比較珍貴的食物。《禮記·王制》就有記載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”（那吃什麼？吃草嗎？？？）

整隻牛，整隻羊的，也會架在柴堆上燒烤的，然並卵，烤得香噴噴的卻不是給人吃的，而是用於“燎祭”——給老天爺吃的。

兩漢以後，在漢高祖劉邦的帶領下，羹在人們眼中就只是湯，在副食中的地位大大降低了。《西京雜記》記載，漢高祖劉邦即位以後，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。上行下效，燒烤之風風靡全國。

“擼串第一達人”這個封號可不是白封的，是有物證的！

1969年陝西省西安市延興門村出土了上面的這架“上林方爐”，上層爐身的平沿上有四十二字銘文，清清楚楚得寫明瞭這是西漢皇家御用的烤爐。乍一看，和今天的烤爐長得差不多嘛。

不過有一個小細節，西漢人雖然愛擼串，但他們竟然不吃羊肉串（what！）。

著名的馬王堆一號漢墓中，除了千年不朽女屍外，還出土了大量隨葬物品，僅寫有隨葬品名稱和數量的竹簡就有312枚，半數以上寫的全是食物名稱（真是赤果果的吃貨）。細數一下其中的“炙”品，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞等，但偏偏就沒有羊肉，沒有羊肉，羊肉，肉……

這很不科學！

不知道東漢以後，人們有沒有突然開竅，get到羊肉串才是燒烤絕配，反正從出土的文物來看，擼串的場景已經和今天沒什麼分別了。

這是一塊東漢晚期畫像石，嗯，肉串得挺大塊嘛~

這是一塊魏晉南北朝畫像石，廚師舉著烤好的三股叉肉要給主人，這叉子要不要這麼豪放~

受西北地區遊牧民族的影響，北朝時期，燒烤的製作工藝有了進一步的發展，《齊民要術》中有較多的記載。這時的燒烤不僅用料、式樣更加考究，而且在調料的配方上也有很大的突破。

到了隋唐時期，民族融合的盛世階段，燒烤就更加盛行，也越發講究了。總的來說，這個時候的燒烤不是平民食物，是貴族階層享用的VIP。

《隋書·王昭傳》中說：溫酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，氣味各不同。你看，比今天的你吃得講究多了吧？你只能精彩二選一，要麼燒得冒煙的炭火，要麼沒煙的電火。

怎麼燒呢？那也是比你吃得講究。比如烤鵝肉，《太平廣記》裡是這麼寫的，把鵝用青梅酒沖洗，肚子裡塞入肉和糯米飯，再把這隻鵝塞入羊裡面，將整隻羊用金線封好，用紅棗木小火燻烤。

同志們啊，你們心心念唸的是羊肉串，人家不稀罕啊，人家是把一整隻羊當成烤爐在用啊！烤好了只是為了吃裡面的鵝肉啊！

今天的我們覺得燒烤這玩意兒，是跟健康徹底對著幹的，高油，高鹽，高反式脂肪酸，致胖，致三高，致癌……但唐朝人可不這麼想，他們言之鑿鑿，燒烤過的食物，具，有，食，療，作，用！

唐代昝殷所撰的《食醫心鑑》中就記載了野豬肉炙、鰻黧魚炙、鴛鴦炙、炙鴝鵒、炙黃雌雞等多種經過烤制的食譜，他說其中前四種居然可以……emmmm……治療痔瘡！

是誰說燒烤上火來著？你出來，穿越到唐朝去跟祖先好好掰扯掰扯……

到了宋朝這個吃貨的時代，燒烤就更加講究了，不光是吃的東西講究，還得考慮到情調，氛圍！

《歲時雜記》提到，“京人十月朔沃酒，及炙臠肉於爐中，圍坐飲喝，謂之暖爐。”想想外面冰天雪地，又沒暖氣，乾點啥好呢？又不能追劇，那就只好圍爐燒烤，講點八卦了。

那麼圍爐會上吃什麼呢?

《東京夢華錄》中介紹過一道叫做“燒臆子”的名菜——

將胸叉肉切成上寬八寸、下寬一尺、長一尺二寸的方塊，順骨間隙穿數孔，把烤叉從排骨麵插入，在木炭火上先把排骨烤透，反過來再烤帶皮的一面。邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水刷於排骨上，使其滲透入味。烤制時間需要4個小時以上。

這道菜光緒年間榮升為慈禧的御膳菜品，由開封衙門派名廚世家的第一代名廚陳永祥親自烤制，並且傳承到今天，好吧，你總算可以吃到一道古人的燒烤了。除此以外，可以和它PK、也傳承下來的，還有一道燒烤名菜，叫炙子骨頭，做法就更講究了，要是有機會，去開封嚐嚐吧。

明清時期，燒烤食品就不再vip，而是全民普及了。有什麼名菜呢？for example，你們都知道的，烤鴨！

怎麼個吃法呢？什麼情境呢？

清代詩人楊靜亭有一首《都門雜詠·烤牛肉》，寫的那叫一個相當的，爽！“嚴冬烤肉味甚饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫰，雪天爭得醉燒刀。”看來清朝人吃起燒開來豪放多了。

清朝入關後，烤鹿肉非常盛行。《紅樓夢》第四十九回，曹雪芹活色生香地描繪過大觀園裡的姐姐妹妹們吃鹿肉燒烤的場景：賈寶玉同史湘雲在蘆雪亭烤鹿肉，驚動了探春、寶釵、寶琴……姑娘們聞味而來，吃得好不開心，矜持的林妹妹不由得譏諷她們像一群“花子”。

清末時還有“滿漢大席”的說法，就是“燒烤席”的俗稱。各種燒烤的做法、吃法，流傳下來的典籍不要太多，答主就懶得為大家翻故紙堆，剪刀加糨糊了。

總之，祖宗們不僅吃燒烤，還吃得比你講究。

我寫得再詳細嘛，你也吃不到一口。

不多說了，答主寫餓了，要去擼串了。

古人有個詞叫做“膾炙人口”，也就是說，古人最喜愛的美食是膾與炙。“膾”，《漢書•東方朔傳》：“生肉為膾。”生魚片稱之為魚膾。《禮記》說的更細：“肉腥細者為膾。”《論語》中要求有兩點：“食不厭精，膾不厭細。”以及“不得其醬不食”，《禮記》對醬的要求是:“膾，春用蔥，秋用芥。”

周朝大將尹吉甫舉辦宴席，《詩經•六月》有如下記載：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“炮”就是“炙”，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。“膾鯉”其實不簡單，前幾年我才從新聞裡看到，日本人剛剛研發了“膾鯉”這道“刺生”。因為鯉魚刺多，有土腥味，做成“刺生”很不容易。

《孟子》記載：公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”孟子是爽快人。

春秋末期，吳王僚和公子光有矛盾。公子光知道吳王僚 喜食“炙魚”，便找著名俠客專諸幫忙，專諸去太湖找烹飪名手太和公學做炙魚。

公子光宴請吳王僚的時候，專諸端上一條烤魚獻於吳王前。專諸從魚腹中抽出劍（後世稱為魚腸劍），刺死吳王。公子光就是吳王闔閭。據《吳越春秋》所載，吳軍攻破楚郢都後，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥。可見闔閭的口味是生魚片。闔閭有個女兒名叫滕玉，有次闔閭吃了一條魚覺得味道很美，將剩下的半條魚賜給女兒，滕玉平時被嬌慣，見到半條魚，覺得沒有受到重視，當即自殺了。

屈原的《招魂》裡也有燒烤，為了將意識模糊的魂招來，必須來一些強刺激：“胹鱉炮羔,有柘漿些。”照樣有甲魚，不過是煮的。但有了烤羊肉。柘漿，王夫之認為是“甘蔗汁”，有人認為是烤羊肉在甘蔗汁裡蘸一下吃，我覺得甘蔗汁是飲料。

三國的時候曹植在他的《名都篇》裡寫：“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”，把魚生蘸蝦醬吃，燒烤甲魚與熊掌。

據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載，女真人的飲食“止以魚生、獐生，間用燒肉”。

從《詩經》：“有兔斯首，燔之炙之；君子有酒，酌言酢之。”的燒烤兔頭，到《明宮史》中說“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉。”總之，燒烤簡直就是古人最常見的烹飪品種，人人都愛吃。