脫皮芝麻也被稱為芝麻仁，是去過殼的芝麻的別稱，那麼黑芝麻去了皮就是白芝麻嗎?不是的！黑芝麻和白芝麻是兩個品種，通常脫皮芝麻為白芝麻的深加工（經過芝麻原料篩選、浸泡、脫皮、烘乾、色選等工藝）產品，黑芝麻作為食療品有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用是極佳的保健美容食品，但黑芝麻一般不用來生產脫皮芝麻。所謂“脫皮芝麻”一般也是白芝麻加工而成！

世界黑芝麻的主要產地有中國、印度、緬甸和越南。黑芝麻分單殼和雙殼兩種。單殼的叫油麻，殼捻不下來，顏色呈深褐色，口感稍好；雙殼的叫康麻,輕輕一捻就能把殼捻下來,顏色呈純烏黑色。通常我們買芝麻的時候都把芝麻捻一捻，如果看到有皮有肉了，就認為是好芝麻了，其實並不是這樣的！黑芝麻如果是單殼的油麻，殼就是很難搓下來，但它的口感可比雙殼的康麻好很多。單殼芝麻用於榨油、芝麻糊等，雙殼芝麻粒大烏黑可用作食品輔料。中國的黑芝麻質量最好，也可榨油可做食品輔料，緬甸的次之，印度的大多是雙殼黑芝麻皮厚口感差。

不是所謂的白芝麻必須脫皮處理，白芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的，但是直接食用時最好進行脫皮處理。去殼的白芝麻顏色均勻呈乳白色，看著就特別有食慾而且跟您說這手感還特別好呢滑滑的非常綿軟，沒有去殼的白芝麻顏色不太均勻，有黃的有白的還有褐色的並且手感也沒有那麼好了。因為去了殼的白“脫皮芝麻”每斤比沒有去殼的芝麻貴出一塊錢左右，因此市場出售也基本上都是沒有去殼的白芝麻。脫皮芝麻一般情況下都是食品廠下單生產的。