姜營養豐富，含有各種營養物質。據中國醫學科學院衛生研究所研究表明，每500克鮮姜含碳水化合物40克、脂肪3.5克、蛋白質7.0克、粗纖維5.0克、胡蘿蔔素0.90毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.20毫克、尼克酸2.0毫克、抗壞血酸20毫克、無機鹽7.0克、鈣100毫克、磷225毫克、鐵35.0毫克。這些都是維持人體健康必不可少的養分。

1.薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。可使腸張力、節律和蠕動增加。

2.殺菌，生薑對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。

3.解毒，生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在炮製半夏、南星的時候，常用生薑同制，以減除它們的毒性。

4.助陽，按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。生營養價值生薑不僅營養價值高，還是一種藥食兼具的食材。

5.鎮吐，生薑有末梢性鎮吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。

6.活血驅寒，生薑對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液迴圈。用生薑、紅糖熬製的薑湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。