生豬屠宰後，可見多種組織尤其脂肪組織出現程度不一的發黃現象，這種肉統稱“黃膘肉”。黃膘肉的脂肪呈黃色，鬆軟不堅實，有時有異常腥味，外觀差，失去了經濟價值，給養豬生產造成很大損失。誘發產生黃膘肉的原因主要有2個：一種是病理性的，稱為黃疸；另一種是由於飼料引起的。黃疸按照發生的原因可分為實質性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸。當豬發生錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺旋體侵入機體，可引起機體內大量溶血，發生中毒和全身感染，膽汁排洩出現障礙，使大量膽紅素排入血液，全身各組織呈黃色，造成黃膘肉。飼料導致黃膘肉的因素很多，包括使用了不飽和脂肪酸高的飼料原料、新增天然色素或非法新增染料，飼料黴變以及飼料油脂、飼料新增劑和藥物新增劑使用不當等。

①若飼料中新增使用了魚或其副產品如魚肝油下腳料、魚粉、蠶蛹粕、油渣、米糠、亞麻餅等高脂肪、易酸敗原料，在新增比例較大且抗氧化劑不足的情況下，容易導致色素在脂肪組織中沉積，促使黃膘產生。

②飼料中含有色素含量高的原料，如紫雲英（草籽）、玉米蛋白粉和DDGS等。這些原料中色素含量較高，在體內代謝不全引起黃染。另外，如果原料商賣出的原料本身就添加了色素或染料，如染色攙假棉粕、檸檬酸渣等，豬吃了這些原料做成的飼料，色素或染料會沉積到脂肪中，變成黃膘。

④當給豬餵了黃麴黴汙染的飼料，如玉米、花生等，死後剖檢會發現全身脂肪呈淡黃色。肥育豬日糧中新增使用的油脂直接關係到是否能產生黃膘肉。如果新增帶色素的玉米油、米糠油等，容易引起黃膘肉的發生。高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導致黃脂。發生黃脂的豬幾乎都在使用高銅飼料。實際上，高銅本身並不會導致黃脂，而在於高銅本身的催化氧化作用。高銅導致飼料氧化加快，加大了維生素E等抗氧化劑的需要量，尤其在溼熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合後3天損失就可過半；而溼潤條件下，這種損失更快、更明顯。這也是如果飼料中維生素E不足，調質制粒後的飼料更容易導致黃脂的主要原因。為了防止黃膘肉的發生，從飼料的角度，配製肥育豬日糧時，儘量不使用或減少使用含不飽和脂肪酸比例較高原料和帶顏色的植物油脂；選用質量合格的新鮮優質飼料原料，不使用黴變的飼料；使用有機微量元素新增劑；降低飼料中無機銅的新增量。另外，為了防止油脂的氧化等，飼料中要提高維生素E的水平或新增其他抗氧化劑。