1. 觀色

品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現渾濁的情況。不過，也有例外：一些裝瓶前未經過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便於觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年狀態不同也會使顏色深淺不一，品酒者們可以透過下圖的幾個示例來判斷顏色。

2. 聞香

品鑑環節中的重頭戲當屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受，還可以用於評定葡萄酒的質量。

3. 品酒

聞香過後當品酒。使用味覺品嚐，需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度；舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高；單寧能讓口腔表層面板收斂，這種乾澀感在上門牙牙齦處最為明顯；而酒下肚後，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。

在生活中，我們常常會遇見這兩種情況，喜歡葡萄酒的人，在品嚐葡萄酒時如痴如醉，初嘗葡萄酒的人，在品嚐時如鯁在喉！這兩種截然相反的表現背後是什麼原因呢？

其實，很多葡萄酒初嘗者不喜歡葡萄酒的原因，往往是因為剛接觸的葡萄酒為單寧高、口感複雜的紅葡萄酒居多，從而導致一些葡萄酒初嘗者，對葡萄酒的第一印象就是酸、澀、苦，從而一提起葡萄酒就望而卻步。

對於很多葡萄酒初學者及初嘗者沒能成功開啟葡萄酒的大門，體會到那些真正葡萄酒愛好者的感受的很大部分的原因就是飲用的順序出了問題，若是剛入門的新手能夠按照這個順序來喝，一定會漸漸發現葡萄酒的與眾不同，越喝越喜歡！

從白到紅

要說新手們對葡萄酒望而卻步的原因，往往是一時間接受不了紅葡萄酒高單寧、口感香味複雜等兩大原因，因此，對於剛入門的葡萄酒初學者，從具有新鮮果香和清新爽口酸度的白葡萄酒更好入手及接受。

相比起紅葡萄酒，白葡萄酒在口感上比干紅少一個維度，且更適合搭配中餐。從白葡萄酒入手，熟悉了葡萄酒的花果香氣，習慣了葡萄酒的酸度，才能更好的接受乾紅葡萄酒的風味。

從甜型到幹型

同樣的，“甜味”天生能博取人們的好感度，讓人產生愉悅之感，相比沒一絲甜味且苦澀的乾紅葡萄酒，一杯甜絲絲的葡萄酒也更符合人們對於果酒（葡萄酒）的認知。因此，從易接受的甜酒開始，慢慢向幹型酒進階，你也會在這個過程中發現葡萄酒除甜之外的美好~

從簡單到複雜

葡萄酒講究口感的平衡與複雜性，越是複雜的酒往往越是酒體飽滿厚重，不易被新手接受。因此在剛入門時，我們最好選擇那些風格簡單、口感易飲的葡萄酒。如新世界智利葡萄酒，這些酒大多以果香為主，酸度和澀感也不會十分突出，十分容易入口。

更重要的是，它們可以幫助初學者建立葡萄酒正確的世界觀，只有先認識了葡萄酒中的“基本款”，慢慢積累經驗，才能真正欣賞好酒的魅力所在。

從新鮮到陳年

除葡萄酒的色澤外，香氣也會影響人們對葡萄酒的既定印象。雖然有句老話叫“酒是陳的香”，但在葡萄酒中，初學者確實很難欣賞老酒中的陳年香氣。比起新鮮明快的果香，皮革、橡膠、泥土和香料等陳年香氣更為抽象，也很難讓人一下子就喜歡起來。

因此，從年輕、新鮮的葡萄酒開始喝，先熟悉其中的果香，再慢慢追求陳年後的複雜香氣和口味，更容易讓初學者接受。

凡事講究迴圈漸進，葡萄酒品鑑也是一樣。葡萄酒品類成百上千，其口感風味各不相同，找到一款你喜愛的葡萄酒品類“鑰匙”，用你的鑰匙去開啟一道一道葡萄酒的大門，你會發現葡萄酒的世界是那麼的豐富多彩。