主料鯉魚一條輔料胡蘿蔔半根蒜薹適量蔥適量姜適量配料糖3勺醋2勺番茄醬1.5勺鹽適量胡椒粉適量料酒適量澱粉適量酸甜口味炸工藝一小時耗時普通難度糖醋魚的做法步驟1魚去鱗去腮去內臟洗淨。2用刀在魚身上大約隔3釐米左右向下切半釐米，然後向魚頭方向斜切一刀。3在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘。4胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。5將澱粉加水調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將澱粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。6鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。7將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。8調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。9鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。10將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。11糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。12將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可

糖醋鯉魚做法：食材鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。步驟1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。注意事項：1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜餚入味吸汁；3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚汁同時成熟。