香腸味美，營養價值也不低，因此人們普遍喜食。
但是香腸放得久了很容易發黴。
臨床表明，發黴的香腸是被一種毒力較強的肉毒桿菌所汙染。人們進食受了汙染的香腸後，會引起食物中毒。
不少人天天吃熱狗火腿三文治，不知道這些加工食品隱藏殺機：不但有大量屍毒及農藥，還含有多種致癌物質。
為了保命，還是敬而遠之好。
近年越來越多科學證據證實：吃香腸和火腿令人生癌機會大增。
早在五十年代，科學家已發現亞硝胺這種化學物質會引起肝癌。在一九五四年，英國一所大學有四位化學家同時患上肝硬化症，其中一位死去，調查結果，發現原來他們吃過實驗品中的二甲亞硝胺。
兩年後，更多的動物實驗證實：二甲亞硝胺會引致肝癌。
有位德國化學家靜靜在果醬中放進了少量亞硝胺，讓妻子每天吃，結果她毒發身亡，仍然不知道是丈夫謀殺她。
香腸、火腿、叉燒、臘腸、午餐肉、鹹牛肉等食品的生產過程之中，都要加進硝酸，它與肉中的血紅素產生化學反應，看起來漂亮呈粉紅色，而且亦有殺菌保鮮的效用。
這些硝酸吃進了人的腸胃之後，會被分解成為亞硝酸，跟肉類所含的胺產生化學反應，變成亞硝胺。
華人本來吃臘腸也不算多，但是近年開始習慣早餐頻頻吃香腸火腿，等於慢性自殺還不自知
根據西醫的說法，養樂多與香腸合吃，是不會產生致癌物的。
但醫師提醒我們，香腸本身的防腐劑含量較高，吃多了本來就會對身體不好，至於與養樂多合吃會不會致癌，就沒有這種醫學根據了。
臺北醫學大學保健與營養系副教授陳玉華也補充，以營養學的觀點，香腸含硝，可能轉成致癌物，但這與養樂多沒有關係。
一般人將兩者關聯上，可能是因為養樂多含有酵母菌，因此容易讓人覺得「酵母菌可能會加速與硝的化學作用」，事實上是不會的。
香腸味美，營養價值也不低，因此人們普遍喜食。
但是香腸放得久了很容易發黴。
臨床表明，發黴的香腸是被一種毒力較強的肉毒桿菌所汙染。人們進食受了汙染的香腸後，會引起食物中毒。
不少人天天吃熱狗火腿三文治，不知道這些加工食品隱藏殺機：不但有大量屍毒及農藥，還含有多種致癌物質。
為了保命，還是敬而遠之好。
近年越來越多科學證據證實：吃香腸和火腿令人生癌機會大增。
早在五十年代，科學家已發現亞硝胺這種化學物質會引起肝癌。在一九五四年，英國一所大學有四位化學家同時患上肝硬化症，其中一位死去，調查結果，發現原來他們吃過實驗品中的二甲亞硝胺。
兩年後，更多的動物實驗證實：二甲亞硝胺會引致肝癌。
有位德國化學家靜靜在果醬中放進了少量亞硝胺，讓妻子每天吃，結果她毒發身亡，仍然不知道是丈夫謀殺她。
香腸、火腿、叉燒、臘腸、午餐肉、鹹牛肉等食品的生產過程之中，都要加進硝酸，它與肉中的血紅素產生化學反應，看起來漂亮呈粉紅色，而且亦有殺菌保鮮的效用。
這些硝酸吃進了人的腸胃之後，會被分解成為亞硝酸，跟肉類所含的胺產生化學反應，變成亞硝胺。
華人本來吃臘腸也不算多，但是近年開始習慣早餐頻頻吃香腸火腿，等於慢性自殺還不自知
根據西醫的說法，養樂多與香腸合吃，是不會產生致癌物的。
但醫師提醒我們，香腸本身的防腐劑含量較高，吃多了本來就會對身體不好，至於與養樂多合吃會不會致癌，就沒有這種醫學根據了。
臺北醫學大學保健與營養系副教授陳玉華也補充，以營養學的觀點，香腸含硝，可能轉成致癌物，但這與養樂多沒有關係。
一般人將兩者關聯上，可能是因為養樂多含有酵母菌，因此容易讓人覺得「酵母菌可能會加速與硝的化學作用」，事實上是不會的。