主料甲魚1只輔料油1勺鹽1勺糖1勺生抽15克老抽10克料酒1勺大蔥10克生薑10克水適量

紅燒甲魚的做法

1.

甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪

2.

甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中

3.

刮除甲魚身上的粗糙的膜

4.

然後將甲魚斬件並焯水

5.

準備薑片、蔥段等

6.

鍋熱油，放入蔥、姜炒香

7.

放入甲魚塊

8.

放入料酒翻炒

9.

加入生抽、老抽翻炒上色

10.

加水大火燒開，放入龜甲

11.

放入糖，小火燉煮半小時

12.

加入鹽調味轉大火收汁即可

紅燒甲魚成品圖烹飪技巧

1、甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；2、甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。

三種宰殺方法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。

2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。

處理

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

材料：甲魚一隻、香菇若干、山藥一截 、生薑、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料

做法：

1、甲魚宰殺洗淨備用

2、取豬裡脊肉適量，切丁備用

3、鍋內放油、下生薑幾片、花椒少量。

4、將甲魚肉和豬肉一併倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨後放入香菇和山藥。

5、翻炒數分鐘後，加水，悶煮！

6、收汁準備起鍋