單糖、多糖、二糖的區別在於是否能水解。

1、單糖不能水解，例如葡萄糖，核糖，脫氧核糖，果糖。

2、二糖可水解兩個單糖，例如蔗糖，麥芽糖，乳糖。

3、多糖可水解多個單糖，先水解為多糖小分子，後水解為二糖，最後水解為單糖，例如澱粉，纖維素，糖原。

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單糖的水解

單糖由於無法水解成為更小的碳水化合物，因此它是此類中最小的分子。它們是一些具有兩個或者更多羥基的醛或酮類。未修飾過的單糖化學式可表達為：(CH2O)n，因其都是碳和水分子的倍數而稱為：“碳水化合物”。單糖是一種重要的燃料分子，也是核酸的結構片段。最小的單糖中的n=3，即：二羥基丙酮或D-和L-甘油醛。

二糖的水解

麥芽糖、蔗糖、乳糖等是常見的二糖。1分子麥芽糖水解產生2分子葡萄糖；1分子蔗糖水解產生1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子乳糖水解產生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。可見，二糖是由兩分子單糖組成。

多糖的水解

多聚糖－由10個以上單糖分子聚合而成。經水解後可生成多個單糖或低聚糖。根據水解後生成單糖的組成是否相同，可以分為：

同聚多糖－同聚多糖由一種單糖組成，水解後生成同種單糖。如阿拉伯膠、糖元、澱粉、纖維素等。澱粉和纖維素的表示式都是（C6H10O5）n。但他們不是同分異構體，因為他們的n數量不同。其中澱粉n<纖維素n。

雜聚多糖－雜聚多糖由多種單糖組成，水解後生成不同種類的單糖。如粘多糖、半纖維素等。

單糖、多糖、二糖的主要區別在於是否能水解以及能夠水解成多少個單糖。單糖不能夠水解，多糖可水解成多個單糖，二糖可水解成兩個單糖。

單糖是含有3~6 個碳原子的糖，有環狀結構和鏈狀結構，是構成二糖和多糖的分子的基本單位，比如葡萄糖、核糖、半乳糖、脫氧核糖、果糖等。

多糖是由至少10個單糖分子縮合、失水而成的一類分子結構複雜的高分子碳水化合物。多糖的基本單位是單糖，在水解的過程中，可以得到單糖。常見的多糖有澱粉、糖原、纖維素等。

二糖是由二分子的單糖透過糖苷鍵形成的可水解成兩個單糖的糖類化合物，常見的二糖有麥芽糖、蔗糖、乳糖，1分子乳糖可以水解成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。