炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。
放鹽時間有早晚之分——
如果晚點放鹽，有些菜餚不容易被煮透，如肉湯、雞湯、骨頭湯等等。這是因為鹽可以促進蛋白質凝固，如果湯裡放鹽，鮮味物質不能充分滲透到湯內的成分，原料也不容易被燉爛； 另外，有些蔬菜如果早期放鹽的話，會很快釋放水分，不能保持良好的口感。
如果早點放鹽，有些菜在烹飪後或出鍋前才放鹽不易入味，往往需要才剛開始烹飪的時候就放鹽。如魚頭和大魚、豬肝、肉片等等需要去腥的食材。這樣做既可以去除腥味，鎖住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放鹽的話表面會更鹹，但它實際上是無味的。
擴充套件資料：
一些有烹調經驗的長輩都知道“做菜應該後放鹽”的說法。有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。
炒蔬菜也建議後半程放鹽。同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。
參考資料：http://shipin.people.com.cn/n1/2016/0813/c85914-28633562.html
參考資料：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0909/c85914-25626269.html
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。
放鹽時間有早晚之分——
如果晚點放鹽，有些菜餚不容易被煮透，如肉湯、雞湯、骨頭湯等等。這是因為鹽可以促進蛋白質凝固，如果湯裡放鹽，鮮味物質不能充分滲透到湯內的成分，原料也不容易被燉爛； 另外，有些蔬菜如果早期放鹽的話，會很快釋放水分，不能保持良好的口感。
如果早點放鹽，有些菜在烹飪後或出鍋前才放鹽不易入味，往往需要才剛開始烹飪的時候就放鹽。如魚頭和大魚、豬肝、肉片等等需要去腥的食材。這樣做既可以去除腥味，鎖住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放鹽的話表面會更鹹，但它實際上是無味的。
擴充套件資料：
一些有烹調經驗的長輩都知道“做菜應該後放鹽”的說法。有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。
炒蔬菜也建議後半程放鹽。同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。
參考資料：http://shipin.people.com.cn/n1/2016/0813/c85914-28633562.html
參考資料：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0909/c85914-25626269.html