採取什麼樣的策略，關鍵要看收入減少的具體原因。所以，你最好有個調研，看看到底是什麼原因導致客流的減少。
餐飲消費本身有淡旺季之分，如果你是在一線或二線大城市開店，春節前後，由於城市外來人口的銳減，生意清淡是正常的。即便是其他的城市，對於快餐而言，春節前後也是個淡季。如果接下來一兩個月，營業額回升，就能證明這個觀點。
經營快餐，看起來簡單，實際上想要做好，卻大有學問。
首先，做快餐，尤其是中式快餐，不能象普通中餐那樣去依賴廚師的水平，尤其你是上百萬投資的店鋪。為什麼大多數中式快餐都以麵食經營為主？原因在於麵食是比較容易進行標準化管理的餐飲品種。標準化管理首先是在食品加工環節上，建立標準的配方和工序，使普通人稍加培訓，同樣可以烹製出可口的食物。如此就可大幅度減少成本，同時還可保證口味與品質的一貫性。
但如果你經營的是以炒菜為主的中式快餐，還要看具體的經營模式。如果要標準化加工，需要將餐廚分離，設立單獨的加工車間與配送體系。否則，多數情況下還需要有經驗的專業廚師。但選擇上卻有講究——比如大鍋菜和小炒對廚師的要求是不一樣的，像半自助式的食堂式快餐，就需要有大鍋菜經驗的廚師，普通盒飯、蓋澆飯，雖然僅有小炒經驗也可，但畢竟是快餐，如此作為小型餐飲尚可，若中、大型快餐店，出菜的速度就太慢了。
此外，在產品線品類的管理上，快餐更為考究——菜譜需要經常去陳推新。因快餐不像普通餐飲，菜譜上的品類不宜過多，太多則影響顧客的點菜決策，且增加了不必要的庫存成本。但這樣一來，人們通常吃過幾次就厭煩了。所以，需要經常將菜譜上點菜率不高的品類撤換為新口味菜品，並加以適當的宣傳與促銷活動，這樣才能形成長期的吸引力。
還有就是配餐方式，首先在菜品的口感保持上如何做，預加工的菜品每批的出菜量、保溫時間、口感口味的保鮮週期以及銷售速率之間的平衡關係，都需要仔細研究透徹。供應即不能斷檔，也不能過多。國外大型快餐常常將預加工食品定時撤換，將換下的食物扔掉。以維持售出食品的新鮮口感。國內尚不見有此魄力的企業，也不建議如此浪費，故尤需精打細算。
其次是上菜時間，之所以選擇消費快餐，看重的首先在一個快字上。中式快餐由於加工方法的問題，往往在顧客量少時，上菜時間尚可接受，一旦人多，則快餐就變成了慢餐。這是影響客源的主要原因之一。前面所講，是影響上菜時間的前環節因素——加工方式、出菜量與銷售速率間的平衡。除此，還有點菜收款方式、候菜方式與上菜方式等餐堂服務環節，這其中還包括餐後的清理工作——如果不能及時清理用過的餐桌、餐具以及剩食，同樣會使顧客感到厭煩。
最後是個人觀點，現在許多所謂的中式快餐，其實不能稱作快餐。因為不具備標準化管理的條件，實際上，在用餐時間的長短上是無法保證的。這類餐廳更精確的說法應該叫休閒便利餐廳。細分起來，是介於快餐與正餐之間的一種型別，其消費群體與真正的快餐店還是有所區別的。所以，仔細考察你的消費群體型別，才是經營致勝之道。
採取什麼樣的策略，關鍵要看收入減少的具體原因。所以，你最好有個調研，看看到底是什麼原因導致客流的減少。
餐飲消費本身有淡旺季之分，如果你是在一線或二線大城市開店，春節前後，由於城市外來人口的銳減，生意清淡是正常的。即便是其他的城市，對於快餐而言，春節前後也是個淡季。如果接下來一兩個月，營業額回升，就能證明這個觀點。
經營快餐，看起來簡單，實際上想要做好，卻大有學問。
首先，做快餐，尤其是中式快餐，不能象普通中餐那樣去依賴廚師的水平，尤其你是上百萬投資的店鋪。為什麼大多數中式快餐都以麵食經營為主？原因在於麵食是比較容易進行標準化管理的餐飲品種。標準化管理首先是在食品加工環節上，建立標準的配方和工序，使普通人稍加培訓，同樣可以烹製出可口的食物。如此就可大幅度減少成本，同時還可保證口味與品質的一貫性。
但如果你經營的是以炒菜為主的中式快餐，還要看具體的經營模式。如果要標準化加工，需要將餐廚分離，設立單獨的加工車間與配送體系。否則，多數情況下還需要有經驗的專業廚師。但選擇上卻有講究——比如大鍋菜和小炒對廚師的要求是不一樣的，像半自助式的食堂式快餐，就需要有大鍋菜經驗的廚師，普通盒飯、蓋澆飯，雖然僅有小炒經驗也可，但畢竟是快餐，如此作為小型餐飲尚可，若中、大型快餐店，出菜的速度就太慢了。
此外，在產品線品類的管理上，快餐更為考究——菜譜需要經常去陳推新。因快餐不像普通餐飲，菜譜上的品類不宜過多，太多則影響顧客的點菜決策，且增加了不必要的庫存成本。但這樣一來，人們通常吃過幾次就厭煩了。所以，需要經常將菜譜上點菜率不高的品類撤換為新口味菜品，並加以適當的宣傳與促銷活動，這樣才能形成長期的吸引力。
還有就是配餐方式，首先在菜品的口感保持上如何做，預加工的菜品每批的出菜量、保溫時間、口感口味的保鮮週期以及銷售速率之間的平衡關係，都需要仔細研究透徹。供應即不能斷檔，也不能過多。國外大型快餐常常將預加工食品定時撤換，將換下的食物扔掉。以維持售出食品的新鮮口感。國內尚不見有此魄力的企業，也不建議如此浪費，故尤需精打細算。
其次是上菜時間，之所以選擇消費快餐，看重的首先在一個快字上。中式快餐由於加工方法的問題，往往在顧客量少時，上菜時間尚可接受，一旦人多，則快餐就變成了慢餐。這是影響客源的主要原因之一。前面所講，是影響上菜時間的前環節因素——加工方式、出菜量與銷售速率間的平衡。除此，還有點菜收款方式、候菜方式與上菜方式等餐堂服務環節，這其中還包括餐後的清理工作——如果不能及時清理用過的餐桌、餐具以及剩食，同樣會使顧客感到厭煩。
最後是個人觀點，現在許多所謂的中式快餐，其實不能稱作快餐。因為不具備標準化管理的條件，實際上，在用餐時間的長短上是無法保證的。這類餐廳更精確的說法應該叫休閒便利餐廳。細分起來，是介於快餐與正餐之間的一種型別，其消費群體與真正的快餐店還是有所區別的。所以，仔細考察你的消費群體型別，才是經營致勝之道。