蛋白質是是人體生命之源。缺乏時易造成食道癌、胃癌。食道癌高發地區，蛋白質的攝入量往往不足。給癌症病人足夠的蛋白質，可增加病人的免疫力，有利於疾病的康復。

維生素A缺乏會造成面板基底細胞癌和膀胱乳頭癌。健康人每天維生素A的攝入量不少於3500～5000國際單位。維生素C可減少體內亞硝胺的合成，攝入量不足易患胃癌。培它胡蘿蔔素及維生素B2缺乏時易患肺癌、面板、粘膜癌。維生素D缺乏可引起乳腺癌、結腸癌。

微量元素中碘缺乏易患甲狀腺癌，低碘飲食又會使雌激素斈亂，造成乳腺癌，子宮內膜癌，卵巢癌。鋅、銅缺乏易造成食道癌。硒缺乏容易患食道癌，硒又對肝癌、胃癌、前裂腺癌有予防作用。鉬可予防食道癌發生，對食道癌高發區進行調查中發現，士壤中都缺乏鉬元素。鈣可減少大腸粘膜的異樣增生，故高鈣飲食減少大腸癌的發生。

膳食纖維可減少結腸廢物的排出時間，減少毒素的吸收，故能予防結直腸癌。

️資料顯示，在癌症死亡患者中，約有20%死於癌症相關的營養不良及其併發症，而非癌症本身。營養狀況對於癌症患者非常重要，如何避免癌症患者出現營養不良呢？多吃大魚大肉嗎？當然不是！吃的過多容易傷了脾陽，導致脾主運化的功能下降，飲食不能化生為氣血以濡養五臟六腑和四肢百骸，當然會導致營養不良；營養不良的根本原因不是吃的多少，而是脾虛運化功能下降，要健脾運脾，才是治本之法。