是肉本身的問題。不要過分相信超市的食品質量。超市假貨很多，我就買過羊肉卷，結果是豬肉的。好肉怎麼做都好吃。很可能是死豬肉，或者是公的種豬肉，就有股臭味或騷味。

你先把肉用涼水過一下血水，泥沫子。

再起水煮燉，還有腐壞的肉就是生的，也有明細的味道，聞著都不好，你要是實在沒辦法分辨，可以找有經驗的人，來聞一下，人家立馬就聞出來了，有的人搭眼一看，就知道好著還是壞著。

要是壞的，你可以去投訴，買肉還是買新鮮的好。

說起來這個，我第一次去北京 ，也是唯一的一次，當時老公在北京上班，我跟他剛訂婚，想吃燉排骨了，去那裡菜市場的時候是下午二點多，我看著那肉就不好了，滿市場轉悠，都是那種的，就買了二十多塊錢的回家燉，結果燉出來就是有些腐壞，我嚐了一下，就不吃了，我老公是素食主義者，不吃肉，最後都倒了.

好的肉燉熟了，出來有一股香味，誘人的香味，那個就是變質的肉，當時給我老公可惜的，現在唸叨起來，一直堅持說那肉是好著的，我不辯駁，一則那肉已經倒了，沒了證據，二則反正我沒吃臭肉，你愛說說去吧！你只有不嫌累得慌，儘管說。

還有腐肉一定不要吃！

原因有以下兩種1.可能是你時間放的太久了

2.也可能是你在市場上買到的豬肉本身不新鮮

如果想不浪費怎麼辦？

那你必須提前知道這個豬肉到底壞沒壞？

然後你要把豬肉燉一下，然後在燉的期間，在裡面多放一點姜和料酒，可以有效的去除那些腥味，但是也不要放的太多，適量就可以。（因為我也試過，但是我不是因為豬肉時間放久了，而是我在買肉的地方，那個地方的肉本來就不新鮮，然後我就採取了這個措施）如果吃了不乾淨的豬肉，肚子疼。

我們農村這邊的話，遇到這種情況，就直接喝鹽水，相信大家也知道鹽水有消毒的作用。如果情況嚴重的話，你就得去看醫生了，不要耽誤了病情。

未冷凍的豬肉，變質沒變質、有無臭味，一般消費者都能一眼看出、聞出來；冷凍的豬肉，解凍後也非常容易分辨。故生肉看不出、聞不見，燉煮、炒熟後有濃郁的腥臊之氣，必為公豬肉無疑。

公豬屬於種豬，國家雖沒有明令禁止出售公豬肉，可因為其煮熟後氣味特別難聞，一般豬肉佬擔心影響自己的口碑，因而不敢出售，尤其是在固定經營場所；但流動攤販打一槍換一個地方，他們很少有固定客戶，賣的量也很少，追求的是高毛利，有可能鋌而走險，所以在農村集市上買到公豬肉的可能性是存在的。

區分公豬肉的方法：一是個頭特別大，品種好、瘦肉多；二是白條肉割掉了下襬，尤其豬鞭子；三是肉質粗糙，瘦肉似牛肉，紅得發黑；四是前腿中間（肩部）有厚厚的一層“蓋”，似膘似皮，膘皮不分。

一般公豬肉只能以生肉的形式飼餵肉食動物，或者加工動物飼料，根本不值錢，價值極低。

公豬崽不劁，長至4個月左右就會發情，一旦發育成熟，其肉就會產生騷味，長得時間愈長，騷味愈大。在專業養殖場，現在由於養殖週期縮短至6個月左右，一般只劁公豬崽，不劁母豬崽；而農村散養戶由於缺少專業知識，加之如今劁豬匠幾近消亡，可能存在公、母豬崽均不劁的情況，這種公豬崽長大，其肉就有尿騷味。

阿索本，保水針，打了這針劑，然後灌水，能多出肉率百分之十五。用手摸手感粘粘的，沒有水分！飯鍋裡一炒，滋啦亂響，一股腥臊味。我問旁邊賣豬肉的：你們豬肉用阿索本不？他愣了一下說：現在都用，沒有不用得！這就是社會！

豬肉燉熟後，吃著一股濃濃的青黴素味，這樣的肉是不是來自病死豬?養殖場裡只有生病的豬，才會大量的使用抗生素，所以，吃肉有風險，買肉要謹慎。

我買的肉不是燉了有臭味，而是用醬油喂肉餡時有股刺鼻的味道，我不知道這種味道是怎麼產生的。

我是個愛吃水餃的人，以前(我說的以前是指豬肉沒漲價之前)我每次割了豬肉，都會切出一碗肉餡，放入花椒麵、薑末、醬油攪拌，放入冰箱，想吃水餃時拿出來就可以包，有時放上幾天肉餡聞著還是有股肉香。

可自從豬肉漲價後，每次我切了肉餡，前一天喂上以後，到了第二天就有了一股刺鼻的味道。我試了好幾次，不管是冷鮮肉，還是鮮豬肉，都是如此，不同的是有時味道大，有時味道小。味道小的時候，我就把肉餡包成水餃，吃的時候也有股小小的異味在裡邊。

對於愛吃水餃的我來說，真是煩透了，現在我要是想吃水餃的話，會去現割豬肉，回家切肉餡，倒醬油，攪拌後馬上就包水餃，這樣就不會出現刺鼻的味道。不知道現在的豬肉怎麼了？大家有沒有遇到這種情況？

普及點初中物理知識，分子動理論：物體是由分子組成的；分子永不停息地做無規則的運動；分子間存在著引力和斥力。

分子做無規則運動的快慢與溫度有關，溫度越高，分子的無規則運動越劇烈。

我們能聞到各種氣味，比如肉香、花香、煙味等，都是這些物質的分子無規則運動的結果。

聞到豬肉有臭味，也是豬肉中的分子運動到人的鼻孔中，並且是變質的豬肉的分子的運動。至於不燉沒味，燉了才有臭味，是因為不燉，豬肉溫度低（有可能是冷凍肉），分子無規則運動較慢，能運動到豬肉外面並被人的鼻孔捕捉到的分子有限，人難以辨別出有什麼氣味。燉的時候就不同了，隨著溫度的升高，分子運動不斷加劇，有更多分子運動到豬肉外面，自然也有大量的分子被人的鼻孔捕捉到，人就會感知到臭味，並且越來越濃烈。

有一個例子，說出來可能有點不雅，但很貼切。想想廁所的氣味，冬天，在廁所附近可能也欣賞不到，夏天，距離廁所很遠可能就會聞到，溫度在其中發揮了重要作用。

現在是夏天，豬肉在常溫下沒有幾個小時存放下來就有臭味，如果是當天宰殺的豬肉，有一點味道處理一下就沒事，買回家後發現有發臭的情況下，以我之見用清水洗淨（這個時候應該還有味），放入燒開的水浸泡一下，在水裡放點鹽，黃灑，幾片生薑，煮個二三分鐘，再出洗淨就沒有臭味了，注意，煮過半熟的肉只適合燒紅燒肉，梅乾菜肉，不適合炒肉片，因為太柴了。

幹了這行40多年，沒精確找出怪味的原因，大概判斷是沒閹割乾淨，同一家人、同一批、同一圈幾十頭上百頭豬，只有這頭豬發現有這味道，而已是煮熟才有……

現在豬肉市場買肉確實要注意，要做到一看二模三聞。重點是一定要用手觸控豬瘦肉後聞聞手，看有沒有怪味兒，對於不是純正味的豬肉，儘量不要購買。

馬上扔掉，變質有藥，吃了危險，安全第一。現在疫情，多麼深刻 ，因小失大，得不賞識。吃了不安，引起病變。入口原則，健康為本。

我上次去一家黃燜雞米飯吃飯。店員把黃燜排骨端上來我就聞到了一股子味道！是那種特別尖銳的騷臭味兒。特別難聞！我叫來了老闆娘，她還狡辯，說黃燜的就是這個味道！我說我又不是隻在你一家店點過這道菜！再說我一買菜做飯，這麼多年的人，我會不知道會聞不出來這味道？然後那老闆娘才給那盆排骨端走了！給我換了黃燜雞，我天，兩塊雞肉，幾根青菜，幾根金針菇，剩下全是湯！從此再也沒去過那家吃飯！太坑了吧！做生意再要賺錢，也得有個譜吧，就那菜上桌，客人還去第二次就奇了怪了！