辣並不是味覺而是痛覺，是由辣椒素刺激口腔痛覺神經末梢形成。每個人對痛覺的感受和忍受程度都不相同，不善吃辣者甚至能夠被辣暈，源於辣帶來的刺激。
在舌頭周圍有一圈乳頭狀的突起，其中有多種味覺神經和痛覺神經，當食物在口腔中粉碎的時候，其中的一些可溶性的化學物質就散佈於整個口腔，辣椒中有一種叫做辣椒素的東西，能夠作用於舌乳頭上的痛覺神經，和細胞表面的受體結合，刺激痛覺神經表面的電生化訊號發生變化，進而經三叉神經傳入大腦的痛覺中樞，形成類似於熱和痛結合的感覺，如果食物太辣，會造成人體的應激反應，包括全身血管血流量的重新分配、心跳加速、大量出汗等。由於痛覺的刺激，大腦會分泌內啡肽類物質，阻止痛覺的持續形成而對人體造成傷害，內啡肽這種物質又和情緒有關，能使人產生快感，這就是有些人越吃辣越想吃的原因。人體很多組織的病變都會產生痛覺，也能使人反射性地脫離銳物傷害，是很重要的一種感覺。
對辣的接受程度和忍受程度的不同和生活習慣、人體的個體差異等有關。個體差異方面主要是痛覺的分佈和傳導差異。有一種人，生來就痛覺確實，是由於遺傳因素導致的痛覺傳到受阻，據分析部分患此類遺傳疾病的患者腦中的內啡肽含量數倍於普通人，造成痛覺感覺障礙，這類人吃辣就可能無甚感覺，同時在遭受物體傷害或者臟器損傷時，也可能由於痛覺缺失，不能及時脫離傷害源，造成更進一步傷害。也會由於一些人，天生的痛覺神經分佈較少，造成對痛覺的感覺不是很靈敏，就比較能吃辣能忍受辣。最後就是習慣問題，中國湖南、四川、雲南、貴州、江西等地的人慣能吃辣，長期的飲食習慣，使他們的痛覺感受產生了適應，並不是不覺得辣，而是能夠忍，能忍就能吃很多辣。
不能吃辣的人也不要勉強自己吃特別辣的東西，由於辣帶來的生理反應，甚至會使人暈厥抽搐，面板紅腫，呼吸急促，造成呼吸性鹼中毒，也會刺激內臟分泌更多的消化液，造成嘔吐或拉肚子。再說吃的太辣會遭兩遍罪，一遍是嘴巴和腸胃，一遍是肛門。
辣並不是味覺而是痛覺，是由辣椒素刺激口腔痛覺神經末梢形成。每個人對痛覺的感受和忍受程度都不相同，不善吃辣者甚至能夠被辣暈，源於辣帶來的刺激。
在舌頭周圍有一圈乳頭狀的突起，其中有多種味覺神經和痛覺神經，當食物在口腔中粉碎的時候，其中的一些可溶性的化學物質就散佈於整個口腔，辣椒中有一種叫做辣椒素的東西，能夠作用於舌乳頭上的痛覺神經，和細胞表面的受體結合，刺激痛覺神經表面的電生化訊號發生變化，進而經三叉神經傳入大腦的痛覺中樞，形成類似於熱和痛結合的感覺，如果食物太辣，會造成人體的應激反應，包括全身血管血流量的重新分配、心跳加速、大量出汗等。由於痛覺的刺激，大腦會分泌內啡肽類物質，阻止痛覺的持續形成而對人體造成傷害，內啡肽這種物質又和情緒有關，能使人產生快感，這就是有些人越吃辣越想吃的原因。人體很多組織的病變都會產生痛覺，也能使人反射性地脫離銳物傷害，是很重要的一種感覺。
對辣的接受程度和忍受程度的不同和生活習慣、人體的個體差異等有關。個體差異方面主要是痛覺的分佈和傳導差異。有一種人，生來就痛覺確實，是由於遺傳因素導致的痛覺傳到受阻，據分析部分患此類遺傳疾病的患者腦中的內啡肽含量數倍於普通人，造成痛覺感覺障礙，這類人吃辣就可能無甚感覺，同時在遭受物體傷害或者臟器損傷時，也可能由於痛覺缺失，不能及時脫離傷害源，造成更進一步傷害。也會由於一些人，天生的痛覺神經分佈較少，造成對痛覺的感覺不是很靈敏，就比較能吃辣能忍受辣。最後就是習慣問題，中國湖南、四川、雲南、貴州、江西等地的人慣能吃辣，長期的飲食習慣，使他們的痛覺感受產生了適應，並不是不覺得辣，而是能夠忍，能忍就能吃很多辣。
不能吃辣的人也不要勉強自己吃特別辣的東西，由於辣帶來的生理反應，甚至會使人暈厥抽搐，面板紅腫，呼吸急促，造成呼吸性鹼中毒，也會刺激內臟分泌更多的消化液，造成嘔吐或拉肚子。再說吃的太辣會遭兩遍罪，一遍是嘴巴和腸胃，一遍是肛門。