蛋白質與生物價

生物價是營養學的一個專用術語，主要用來評價蛋白質的價值，它表示食物中的蛋卜白質成分在人體內真正被利用的程度。蛋白質利用率：蛋白質利用率指的是食物蛋白質被消化吸收後在體內被利用的程度。衡量蛋白質利用率最常用的指標是蛋白質生物學價值，簡稱生物價。一般情況下，生物價越高，食物的營養價值就越高。例如，雞蛋的生物價是94，牛奶的生物價是85，魚肉和牛肉的生物價是76。雞蛋的生物價比牛肉和魚肉都高，對健美運動員來講，在同等條件下選擇雞蛋比選擇牛肉增肌效果好。有了生物價指標，人們在選擇不同的蛋白質時就有了依據。健美運動員在自己的食譜中多選擇一些高生物價的食品食用，就可以達到理想的目的。

食物 生物價 食物 生物價

蛋類 100 豆類 47

白米 36

魚蝦 70

整谷麥 44 大豆 34

瘦肉 69 堅果 43

奶製品 60 其它 34

常用食物的蛋白質消化率和生物價

含量（%） 消化率（%） 生物價（%）

蛋類 12 98 94

奶類 3 97~98 85

肉類 16 92~94 76

魚類 10~12 95 76

豆類 30 65~92 64

穀類 8 70~80 67~77