營養學基礎知識

一、人體所需營養素

① 產能營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質；

② 維生素：水溶性維生素（維生素C、B族維生素等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等）

④ 膳食纖維：水溶性纖維（果膠和樹膠）與非水溶性纖維（纖維素、半纖維素和木質素）

⑤ 水

二、人體所需能量及營養素的計算

1.標準體重：身高（cm）-105

2.體型：體質指數（kg/m2)=實際體重(kg)/身高的平方(m2)

＜18.5為消瘦，18.5-23.9之間為正常，24-28屬超重，＞28屬肥胖。

3.計算每日所需總能量：

總能量=標準體重（kg）×單位標準體重能量需要(kcal/ kg)（見表1）。

表1 成人單位標準體重能量需要（kcal/kg標準體重）

體型

體力活動量

極輕體力

輕體力

中體力

重體力

消瘦

20~25

35

40

45~50

正常

15~20

25~30

35

40

超重/肥胖

15

20~25

30

35

4.計算每日三大產能營養素需要量

碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物產能4kcal

蛋白質供能比：10%-15%，每克蛋白質產能4kcal

脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪產能9kcal

5.舉例：

某女性，身高160cm，體重50kg，從事輕體力活動。

①標準體重=160-105=55（kg）

②BMI=50/1.62=19.5，體型正常，單位標準體重能量需要按30 kcal/ kg計算

④計算三大營養素的需要量：

碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），

所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.