等級越高越好，所以三級肯定比較好。一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。提示：只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。①二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；②三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。

菜籽油一級的好。

中國的油脂現在向國際接軌，使用等級劃分名稱也和以前有所不同：國際一級（以前叫色拉油），國際二級（以前的一級或高烹）國際三級（以前的二級）國際四級（以前的毛油），現在建議不再食用國際四級（毛油）。一級

大概在 8100元/噸，四級

6200元/噸 一級

大概在 12000元/噸，四級

9800元/噸