我是北方人，超級愛吃餃子，基本上每個星期都要吃一次餃子。

但是對於不常吃餃子的人可能會發現一個問題，餃子出鍋後非常愛粘皮，有的甚至餡是餡，皮是皮。其實要想煮出來的餃子出鍋後不粘連，除了出鍋後做好處理之外，在煮餃子的過程中也是有小竅門的。

首先，在煮餃子的時候，快出鍋之前，往沸騰的餃子湯裡倒入一點點涼水，涼水可以讓高溫的水迅速冷卻，瞬間的低溫會阻止餃子皮中的澱粉繼續擴散，這就好比是人的面板，熱水洗臉的時候毛孔擴張，而冷水可以讓毛孔收縮。

餃子皮中的澱粉瞬間冷卻後，表皮便變得嫩滑。

還有一個辦法就是，餃子出鍋後，趕在餃子涼之前將餃子翻動一下，這樣也可以將粘連的餃子分離並且保證不破皮，而且下次再吃的時候也不會粘連。

至於那些說放醋、放食用油的，管用確實管用，但是你想過餃子的感受嗎？你考慮過這樣的餃子下肚後，胃的感受嗎？

首先我們要知道熱的餃子和涼的餃子有什麼區別。

餃子在熱的時候口感較軟涼的時候偏硬。在味道上，熱餃子由於有蒸汽而蒸汽的主要來源在餃子皮上，在吃的時候我們先被餃子皮上的蒸汽燻到，對於餡的味道就大打折扣了，而涼餃子在吃的時候不用擔心燙著，咬開皮的時候香味自然散發，我們可以慢慢的品味，可是口感確沒有剛出鍋時那麼軟。我個人認為，出鍋後等餃子皮上的那層水沒了的時候，也就是說餃子皮不發亮的時候食用最佳。這時即保持了口感也不會燙，香味也自然的散發出來。