滷肉又稱為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，通常以顏色分為紅滷、黃滷和白滷。滷肉風味獨特，肉質醇厚回味無窮，菜品多樣，如豬五花、牛肉、雞翅、鴨掌等等，頗受消費者們的喜愛。滷菜各地都有，但我獨愛川滷，今天小編給大家分享一則川滷的製作配方。
樂山 陳記老滷
1、將豬骨洗淨冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫後加入幾滴白醋，轉小火熬製2-3小時，熬好骨頭湯備用；
2、將準備的好的肉洗淨簡單切塊，冷水入鍋加入料酒，燒開後撇去浮沫，去掉腥味即撈出；
3、另起一口鍋，鍋內倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬不斷翻炒，當鍋內的泡沫由大轉小時，將肉倒入鍋內再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色後即可關火；
4、最後將各種香料裝進香料包內封好放進高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料，最後將炒過的肉和剩餘的糖色加入高湯鍋內，小火煮熟後關火，浸泡片刻之後肉會更加入味。
香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香葉20g、、甘草15g、乾紅辣椒100g等。
在滷菜的過程中，需要特別注意的是，每種菜熟的時間不一樣，所以一定要時刻注意各種食材是否熟透，要及時撈起，否則煮爛了之後會浪費材料，還會破壞滷水；滷過菜的滷水，應注意儲存，最好每天都加熱消毒，不然容易變質，放置在陰涼處，注意防塵。
其實每家滷菜店用的配方，多多少少都會有點不一樣，尤其是體現在香料上。前文中提到的香料配方，是簡化後的家常版，如果想要做出最美味的滷菜，還是需要找一個生活紅火的滷菜店學一學，除了學習他們的配方以外，還要得學習經營之道。
舉個例子，像樂山的陳記老滷就是一家已經開了三十年的老店了，一直以來都是樂山本地最火的滷菜店，從味道到顏色都無可挑剔。如果有機會，各位也可以前去品嚐一下，也許會給你帶來一些靈感。
滷肉又稱為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，通常以顏色分為紅滷、黃滷和白滷。滷肉風味獨特，肉質醇厚回味無窮，菜品多樣，如豬五花、牛肉、雞翅、鴨掌等等，頗受消費者們的喜愛。滷菜各地都有，但我獨愛川滷，今天小編給大家分享一則川滷的製作配方。
樂山 陳記老滷
1、將豬骨洗淨冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫後加入幾滴白醋，轉小火熬製2-3小時，熬好骨頭湯備用；
2、將準備的好的肉洗淨簡單切塊，冷水入鍋加入料酒，燒開後撇去浮沫，去掉腥味即撈出；
3、另起一口鍋，鍋內倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬不斷翻炒，當鍋內的泡沫由大轉小時，將肉倒入鍋內再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色後即可關火；
4、最後將各種香料裝進香料包內封好放進高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料，最後將炒過的肉和剩餘的糖色加入高湯鍋內，小火煮熟後關火，浸泡片刻之後肉會更加入味。
香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香葉20g、、甘草15g、乾紅辣椒100g等。
樂山 陳記老滷
在滷菜的過程中，需要特別注意的是，每種菜熟的時間不一樣，所以一定要時刻注意各種食材是否熟透，要及時撈起，否則煮爛了之後會浪費材料，還會破壞滷水；滷過菜的滷水，應注意儲存，最好每天都加熱消毒，不然容易變質，放置在陰涼處，注意防塵。
樂山 陳記老滷
其實每家滷菜店用的配方，多多少少都會有點不一樣，尤其是體現在香料上。前文中提到的香料配方，是簡化後的家常版，如果想要做出最美味的滷菜，還是需要找一個生活紅火的滷菜店學一學，除了學習他們的配方以外，還要得學習經營之道。
舉個例子，像樂山的陳記老滷就是一家已經開了三十年的老店了，一直以來都是樂山本地最火的滷菜店，從味道到顏色都無可挑剔。如果有機會，各位也可以前去品嚐一下，也許會給你帶來一些靈感。