易引起食物過敏的食物：

①小麥製品。對小麥過敏的人，甚至連在空氣中呼吸到有小麥粉飄散的粉，都會引發些許過敏反應，甚至有許多人或許對小麥過敏還不自知。

②豆類。從1950年代起，許多食品工廠就開始利用豆類來取代牛奶生產類似食品，像是在知名咖啡連鎖店也會提供以豆漿替換牛奶的客製化服務。不過，仍有些人可能反而是會對豆類食品產生過敏反應，1歲以下的幼兒也別讓他們飲用豆漿，以免有對蛋白質過敏的可能。

④魚類。鱈魚和鮭魚是最容易引起過敏反應的兩種魚類，金槍魚、鯖魚、沙丁魚則是較不易引發過敏的魚類。如果曾有吃魚而引起過敏症狀的經驗，那麼最好避免太頻繁吃海鮮類食物，以確保不會有間接感染的機會。

⑤堅果。在對堅果過敏的孩童之中，有91%的比例一生都無法克服，因此必須終生遠離堅果類食品。堅果類中最常見的像是腰果、胡桃和杏仁。

現代人越來越重視健康檢查，但有時候就算器官沒問題，身上的小毛病還是很多，像是許多人有睡不飽、總是很累，或是脹氣、便秘、消化不良、腹瀉、頻放臭屁等問題。醫師指出，這些問題是出在「慢性過敏」，而根據最新的統計，過去最常引起臺灣人過敏的是牛奶已經不再榜單前幾名，取而代之的則是「雞蛋」。

找不出原因的不舒服，常是慢性過敏惹的禍

臺灣聯安診所健檢資料庫中分析發現，大約有8成受檢者腸胃鏡器官檢查無太大異常，但卻深受諸如脹氣、便秘、消化不良、腹瀉、頻放臭屁等功能健康失衡所苦，雖不到疾病的程度，但功能明顯失衡。長期下來不僅對生活造成困擾，背後更隱藏諸如腸漏症、腸躁症等疾病。

聯安診所院長鄭乃源表示，腸胃功能失衡可能與長時間吃入慢性過敏原的食物有關。長期食物過敏會破壞腸道黏膜功能，使腸道黏膜出現間隙，過敏原滲漏穿過腸壁，進入各個組織器官，誘發過敏反應，形成過敏、發炎、滲漏、腸道失衡的惡性迴圈，連帶影響面板、呼吸、神經等系統。

「因為目前過敏原滲漏還是比較新的觀念，所以還沒有針對滲漏的解決辦法，但是我們可以避免食用會導致過敏的食物，讓自己別落入這項惡性迴圈中。」鄭乃源表示。

雞蛋成為華人最容易過敏食物

聯安診所統計2019年1,282筆慢性食物過敏檢測資料，釋出華人新十大慢性食物過敏原排行榜，前三名分別是蛋白、蛋黃及花生，後續依序為蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚以及綠豆。

鄭乃源分析，蛋白及蛋黃位居華人慢性食物過敏原前兩名，其原因來自於蛋的蛋白質分子較巨大，若未細嚼慢嚥或腸道微菌體不健全，易造成蛋白質分子消化不完全，經由腸道黏膜間隙，滲入腸道組織，引發過敏連鎖反應。

坊間含蛋製品的食物相當普遍，如華人愛吃的布丁、蛋糕、餅乾、冰淇淋、舒芙蕾等，都是隱藏的衍生食物；近年來健身風氣盛行，一顆蛋等於一份蛋白質，取得又便利，是許多健身人士的蛋白質攝取首選，這些都大幅增加了華人的接觸頻率，也可能因此提升了食物過敏的機率。

打敗過敏體質，醫師建議2關鍵

一、煮熟後再吃

鄭乃源指出，大部分的過敏原都是蛋白質，加熱是降低過敏的好方式，因為會破壞蛋白質結構，可以讓消化比較好一些。

二、降低體內抗體後再吃

鄭乃源建議，想要了解自己的過敏體質，可以透過「抽血」檢測，瞭解自身有哪些過敏原。「會過敏代表身體對這些食物具有抗體，最好暫時不要食用。」

他解釋，過敏檢測分可以分為輕微、中度、重度過敏，如果是中度過敏，建議 3 個月別吃這類食品，如果是重度則建議 6 個月。等時間過了之後，可以少量嘗試食用，因為身體久未吃這類食物，抗體降低，可能過敏的問題就改善了。

以華人最常過敏的雞蛋為例，像是雞胸肉、魚肉、藜麥、堅果等食物，都跟雞蛋一樣屬於高蛋白的食物，如果要避免吃雞蛋，可以先用這些食物替代。

過敏是會變動的！飲食多樣化、多吃膳食纖維是關鍵 最後，鄭乃源指出，過敏時常跟體內的腸道菌有關係，而腸道菌是會變化的，所以過敏的體質也會改變。他呼籲，要追求健康，應該跳脫找疾病、找腫瘤的思想，這是比較傳統的觀點。還需要找出自己的過敏原，顧好功能性的健康。

他建議，在平常的飲食部分，最好少量、多樣化，必須強調的是，腸道微生物也要吃飯，要吃各式各樣的纖維，尤其是膳食纖維。

多吃膳食纖維、飲食多樣化比吃益生菌還有用，因為食用進去的益生菌沒辦法固定繁殖，沒吃就沒了，養成良好的腸道環境，才是克服過敏的根本。